是我国水产品经济发展的重点淡水鱼之一。它营养丰富。除了新鲜，它还被加工成美味的烤鱼片，销往世界各地。是进出口海产品之一。用新鲜的酸菜空气烤也很好吃。以下是两种不同的酸菜晒干方法，供参考。
1. 先将木薯淀粉、米酒、胡椒粉、盐和鱼混合。
2. 锅中加入少许油，将鱼在60%的火下煎至金黄色。
3. 将干辣椒、麻椒、大蒜、姜片、黄葱放入锅中。炸至香后，将炸好的鱼倒入锅中，加入生抽调味上色
虾主要用于制作虾米、鱼油和饲料。 2000年以前，沿海地区经常见到500克甚至1000克以上的象皮鱼。短短十年间，象皮鱼的销售市场逐渐向中国转移，导致销售市场上500g以上的成年象皮鱼绝迹。每年，销售市场都吸纳了大量的象皮幼鱼（象皮鱼），使得这种鱼种的资源越来越少。
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