干鱼是指将鱼腌制，然后放在阳光下晒干。一开始大家都做干鱼，只是为了让淡水鱼能保存更长时间，因为过去没有家用冰箱。鱼晒干后水分会减少，食用盐的防腐抗菌作用可以保存更长时间，不易发霉。
干鱼简单粉丝的做法
原料：鲤鱼、盐、米酒、葱、姜片、蒜末、白糖、醋、豆瓣酱、味精。
提前准备：将鲤鱼宰杀切成小块，加少许盐和适量米酒搅拌均匀，放在太阳下晒一天，白天晒干，晚上吃。武汉市养干鱼简易粉丝的做法和过程：
1、将晒干的小鱼放入锅中，先炒熟后捞出。
2. 用剩余的油爆香红葱头、姜片和蒜末，然后加入糖、醋和豆瓣酱搅拌均匀
3、锅中加入少量水，放入炸好的小鱼和味精，小火炖一会即可出锅。
补充说明：
1、喜欢吃辣的可以在锅里放一些干红辣椒。
2、武汉阳鱼干可以不用鲤鱼。您也可以使用其他淡水鱼来制作美味的阳鱼干。
晒干的鱼可以晒成条状，也可以切成小炸鱼片晒干。总而言之，只要晒干就可以获得所需的水分。如果准备晒干后立即食用，不必晒得太干，少放盐。如果晾干后可以长期存放，可以加点盐，尽量晾干。晒干的阳鱼也有多种食用方法，油炸、炖、蒸或汤。
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