菜饺子是汉族传统小吃之一。它们是由面条、豆面、小米面、五花肉、芥菜、葱末、姜沫、麻油、鸡精和酱油制成的。除了芥菜，干豆、干白菜、孜然都是非常不错的选择。膳食纤维成分丰富多彩，可排毒肠道垃圾。如果选择腌芥菜，提前浸泡，去除咸味。如果是干菜，提前浸泡软化。夏季气温高时，浸泡时间会变短，冬季室内有暖气时也是如此。
一般来说，一斤面条足以包三个饺子。菜饺子很香，配上萝卜泡菜、酸菜、白米粥。
实践：
蔬菜饺子 1、将面条、豆面、小米面放入容器中，放入适量碳酸钠，加入30℃左右的温水，边搅拌边倒入河中。
2. 将面团放在一边，盖上湿布，防止面团变干。整个觉醒过程大约需要30分钟。
3.除打样外，将葱、姜、香油、鸡精、酱油和肉混合均匀，腌制10-15分钟。然后，将洗干净泡好的芥菜切块，用力揉搓，挤入里面的水分，但不要挤得太干，否则口感会不好。然后与饺子馅混合。
4、面团醒后，抓一把放在手上，揉圆后用双手拍打，面团就会在双手心间铺开；把馅料放进去后，一边拉一边转动面卷，双手的大拇指放在另一边。把馅料压进去，这样面团就会被推得均匀，厚度也一样。如果揉面水不够，可能不太容易合上。
5. 揉好面团，放在锅上，盖上抽屉中间的布，有利于蔬菜饺子的热量。蒸30分钟。
白菜饺子由杂粮制成，最常见的是与玉米淀粉面条和白面粉混合。平时我们要多吃五谷杂粮，可以考虑人体对膳食纤维的需求，选用纯绿色野果作为馅料，既健康又美味。野果馅可以放点肉油，或者选择肥腻的生猪肉剁成饺子馅，这样会很香。
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