鸡胸肉是我们餐桌上仅次于生猪肉的第二大肉类食品，种类繁多。全国各地的烹饪方法也不同。对于鸡胸肉、鸡翅、鸡腿等做法，相信很多食客都心知肚明。今天，我们强烈推荐鸡筋位置。当然，我们并不局限于鸡爪上的连接位置。我们用全鸡爪解决问题，用辣酱加工。我希望每个人都喜欢它。
原料：鸡爪7只、八角1个、生姜1块、老干妈辣椒酱一茶匙、老冰糖三小块、盐、油、酱油等。
实践：
1.鸡爪洗净，去脚跟。
2.将鸡爪放入锅中，鸡爪前加水，加入八角、姜片和盐。
3. 大火烧开后，捞出浮沫，转小火炖20分钟。
4.炖乌鸡爪的另一种酱料：老干妈辣椒酱辣椒酱1茶匙，生抽2勺。
5. 将炖好的鸡爪捞起，控制水分。
6.锅烧热，将辣酱倒入锅中，加入老冰糖。
7、将鸡爪倒入小火慢慢翻炒至颜色越来越金黄色半透明。
注意重点：如果原调味料中没有老冰糖，后期用辣酱炒时色调达不到估计的实际效果，也不好看。加入老冰糖，颜色会越来越金黄色，晶莹剔透。它不像单独用酱油那么深，也不像单独用老冰糖那么纯净。两者的融合增加了一个层次的蜕变，味道也更加醇厚。
在上述方法中，要注意鸡爪在加工前一定要小火慢炖20分钟，这样鸡爪才能干透，不容易太烂。另外，由于这道家常小菜又辣又辣，所以在用老冰糖提色的情况下，一定要控制好用量，否则甜度会严重影响其香气，可能会导致外观有异味，需要注意。
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