据了解，芦笋炒牛肉是粤菜馆的传统家常炒菜。它不同于福建省的炒芦笋。只加入嫩牛羊肉进行快速翻炒，既保持了水竹的甘脆，又有牛羊肉。又嫩又香，荤素完美结合，今天我们强烈推荐给大家，家常菜基本上都是自主创新，水味牛肉卷做的，既保留了本家的优点式的炒菜，还吃着呢。对于脆度，详见以下方法：
主料：牛羊肉（肥瘦）250克
辅料：水竹200克
调料：生鸡蛋60克、纯粮酒40克、木薯淀粉（扁豆）47克、盐1克、白胡椒1克、全麦面粉1克、白糖90克、白糖45克醋、酱油45克、食用油50克 适量
牛肉卷的制作过程：
1. 取牛羊肉250克，切成6片，然后用10毫升酒，5克木薯淀粉，少量盐和用胡椒粉调制的木薯淀粉糊一个一个包起来，定型搁置一会儿；取 12 克木薯淀粉与水适当混合，形成约 23 克淀粉和面粉。
2. 取6片绿芦笋，用热水焯一下，捞出，控水，裹干淀粉。将蘸有木薯淀粉的茉莉花条卷起6条，每条带有6片嫩牛肉，然后均匀地涂上干淀粉。
3. 将生鸡蛋打入碗中，打散并用冷水搅拌均匀，然后加入小麦粉、30克木薯淀粉和少量盐，搅拌均匀，包入水豆腐卷。
4、平底锅倒入一定量的油，烧开后，将钱放入水香牛肉卷中，翻炒均匀。将炒好的米糠牛肉卷切成1厘米厚的小块，放在平底锅上。
5. 大骨高汤275ml、白糖、醋、酱油、酒30ml、柳果粉、少量盐拌匀，倒入锅中烧开，倒在水白牛肉卷。
以上5道工序都与水味牛肉卷的油炸、油炸有关。关键点的集中取决于牛羊肉和水味饭的解决方案。牛肉和羊肉的切片形状需要薄而大，才能用来卷。另外，茉莉花等辅料前期要迅速用开水烫一下，保证去除原味，仍保留原味。如果你把握好这方面，其他的应该是没有问题的。
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