说起东北地区，很容易想到野山参、鹿茸片、铁丸等，自然也有本山大叔口中的香菇炖鸡。事实上，在东北地区，还有另一家家喻户晓的家常炒排骨。注意这里的纯长豆不是广西用酸豇豆做的那种长豆，而是短扁的。下面就给大家详细介绍一下经典的东北地区豆子炖排骨。
材料：排骨、长豆、葱蒜（切条）、炒豆油2勺、米酒2勺、白糖3勺、酱油2勺、花椒1粒、干辣椒2条、盐、鸡精适量
实践：
1.炖之前先把排骨焯一下，锅里放冷水，这样很容易排血。 （如果是开水，锅里的血很容易凝结，排不出来）；
2.首先要做的是给排骨上色。锅内倒入适量油，加入3汤匙白糖，搅拌至起泡，这时候就可以倒入排骨了！准备好盖子！将排骨放在一只手下，另一只手盖上盖子，这样就不会轻易折断，还可以保持餐厅厨房墙壁的清洁；
3、排骨塌陷片刻后，加入洋葱、大蒜和胡椒粉，翻炒两下，点少量生抽（我的是生抽）；
4、放水，倒入长豆，放干辣椒一两，盐适量，盖上盖子；
5、加入少量米酒烧开，去除肉腥味，沥干米酒，盖上锅盖，炖10分钟，尝尝咸味后转大火炖20分钟；
6. 锅准备好后，点适当的鸡精。这个时候如果觉得颜色不好，可以点少量酱油。
根据以上详细介绍，由于是东北地区纯豆炖排骨，所以调料和做法都比较复杂，关键要看调料的搭配，比如麻椒、干辣椒、黄酒，白糖，这些的组合要控制好，不建议太甜。此外，长豆也需要炖的时间越长越好，而且要彻底煮熟，防止煮过头食物中毒，才能美观大方。
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