有很多种蔬菜和水果。植物营养的高度遵循由深到浅的规律。其顺序的总体发展趋势是：灰黑色、蓝紫色、翠绿色、鲜红色、淡黄色、乳白色。我们通常不会注意到水果和蔬菜的色调。只知道蔬菜和水果是翠绿色的成分。让我们来看看这种紫色的蔬菜。
在同一种蔬菜水果中，深棕色的品种比浅灰色的更有营养。我们餐桌上最容易被忽视的，是仅次于灰黑色的蓝紫色食材，包括紫茄子、紫玉米、紫洋葱、紫扁豆、紫山药、卷心菜、紫灯笼椒、紫胡萝卜、紫黄秋葵、紫菊苣、紫胶白这些。
对于紫色蔬菜，大家的理解不如翠绿蔬菜、丝瓜、鲜红辣椒、西红柿等。其实，紫色蔬菜除了青豆外，还包括紫胡萝卜、紫薯、紫甘蓝等。如今，这种因“原花青素”而呈现紫色的蔬菜水果、红葡萄、蓝莓等蓝紫色蔬菜水果正受到营养专家学者的充分关注。紫胡萝卜原花青素在紫色蔬菜中也名列前茅。蔬菜和水果的位置不同，营养成分也不同。青豆、红葡萄、蓝莓等蓝紫色蔬菜和水果中所含的“原花青素”大部分储存在外皮中，色调较深。建议尽量带皮吃北京京科甘泰紫菜。蓝紫色 - 含有原花青素
原花青素抗氧化剂
原花青素作为紫色蔬菜和新鲜水果中所含的纯天然抗氧化物质，除了可以减轻眼睛疲劳、防止视力下降外，还可以预防癌症、高血压、提高免疫力。
说白了，抗氧化=抗衰老，就是保护组织细胞免受氧自由基的伤害。又称臭氧，是植物利用氧气进行氧化磷酸化而产生的。就像它的名字一样，它更具反应性，会粘附在所有正常的体细胞上以释放或捕获动能。动能是破坏基因遗传（NDA）、体细胞和空气氧化蛋白的“坏人”。抗氧化物质可以附着在臭氧本身上，与之交换电子器件或动能，使臭氧处于稳定状态，防止对身体造成伤害。除原花青素外，番茄番茄红素和胡萝卜β-胡萝卜素都是天然抗氧化剂。
紫色蔬菜保护视力：
人眼底黄斑部有一种黑色素，叫做黄斑紫癜。它的功能是识别光并将视觉效果数据信号传递给人脑。眼底黄斑红紫素水平下降是眼疲劳和视力下降的关键原因。紫色蔬菜中的“原花青素”可以合理促进眼部黄斑红斑的再生。经实验证实，原花青素对减轻眼疲劳、缓解视疲劳有一定作用。
长期使用电脑或看书的人，建议多吃紫色蔬菜，预防眼部疾病，减轻眼部疲劳。
常吃的海菜和卷心菜中的原花青素：
检测结果：“根据两种紫色蔬菜中原花青素的分析，紫甘薯中的原花青素高于甘蓝，甘蓝中的原花青素约为58mg/100g生物量，而紫甘薯中的原花青素含量为84mg。 /100g 生物质。”
大家都知道蔬菜和水果是翠绿色的食物，自然也含有紫色的蔬菜。多吃紫色蔬菜有利于维护眼睛和改善系统。主食是非常健康的一餐。蔬菜和水果是必不可少的。了解了紫菜的好处后，我们应该多吃紫菜。
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