鸡蛋肠是我国的传统美食之一，所以也是我们日常生活中最常见、最常品尝的食物。因其物美价廉，口感、色泽、香味俱佳，深受广大朋友的喜爱。和接受，那么这里的大家只知道鸡蛋肠的美味，但是你知道鸡蛋肠怎么做吗？鸡蛋肠的做法有哪些？下面我也给大家详细介绍一下鸡蛋肠的做法。
做原料
原料：猪肠衣3-4尺、生鸡蛋10个（中横大小）、葱花水：5g、柳条粉10g、黑胡椒1g、盐18g、温水（40℃左右）、明胶片25g
制作特殊工具
电动打蛋器（立式搅拌机或非搅拌机），用于清洁灌肠的布氏漏斗（可由可口可乐玻璃瓶制成）
生产工艺
调味——打蛋——浇注——浸渍——蒸制——冷藏——成品——包装——入库
生产加工方式
1）鲜鸡蛋50Kg，湿蛋白粉10Kg，葱汁500g，盐1.8g，白胡椒60g，温水2.5Kg（40℃左右）。将上述调味料中除生鸡蛋外的所有材料预先混合，备用。
2）打鸡蛋 将清洗干净的生鸡蛋一个一个打开，倒入打蛋器的蛋碗中
鸡蛋香肠
，以60-80转的速度比打蛋15-20分钟。如果没有打蛋器，可以用打蛋器用手打鸡蛋30到35分钟。加入预混料，再次搅拌 2-3 分钟，然后放在一边。 3) 填充系统 使用灌肠机将错误的蛋料填充到猪肠衣中。没有灌肠机时，也可以用打肉机拆下篦板和搅拌刀，安装布氏漏斗更换灌肠机。猪肠衣的底部用细麻绳固定。注入材料后，上部也用细麻绳系紧，并嵌有绳扣，便于悬挂。每条肠的长度为 30 厘米。
4) 浸泡 将湿香肠浸泡在温水中，去除附着的废物，然后一根一根地挂在特制的棒子上蒸熟。
5) 蒸 将蒸罐体放入上罐的冷水中，加热到85-90℃时，用装满鸡蛋肠的轴将污水罐一根一根地排干，再加热，稳定温度78-85℃，炖25-30分钟，使蛋肠管理中心温度达到72℃以上，即可开锅。
6）冷藏 将煮熟的鸡蛋肠和曲轴从蒸箱中取出，并排放在事先清洗消毒过的杆架上，送至熟食冷藏室，使蛋肠管理中心可冷却至17℃以下，蛋肠表面干燥，即为成品。
以上就是对鸡蛋肠做法的详细介绍。之所以来到这里，是因为我坚信大家在经历了上面的详细讲解之后，应该对鸡蛋肠的做法有了足够的把握和了解。大部分人都是在店里买鸡蛋肠来吃的，那么今天要不要做一个好吃的鸡蛋肠来尝尝自己的手艺呢？然后以与上述相同的方式进行操作。
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