年糕是一种比较经典的特色小吃，在我们平时的饮食中也很受大家的喜爱。那么今天小编就给大家分享一下年糕的各种做法，一起来看看吧！
制作各种口味的年糕
1.一般年糕
1、调味料的比例为绿豆粉13公斤，白糖13斤，炒糯米粉2公斤，小麦粉1公斤，菜籽油6公斤，动物油2公斤。以黄色素为宜。
2、做法 （1）上粉：绿豆粉3KG、小麦粉1KG、白细砂糖3.2KG、动物油2KG，取黄色素加适量凉开水合成湿粉。 (2)底粉：绿豆粉10KG、炒糯米粉2KG、白细砂糖9.8KG、菜籽油6KG，加入适量冷开水调成湿粉。 （3）将过筛后的小麦粉撒入模型中，然后将上层面粉和下层面粉按基本比例倒入模型中，夹紧并刮平，倒入蒸笼中，蒸熟。
2. 铝花年糕
1、调料的比例为绿豆粉13KG，白砂糖或白砂糖11.7KG，桂花糖0.25KG，冷水适量。
2.方法一拌粉：将细砂糖放入压面机，加入用少量水稀释的桂花糖，拌匀：再将钱投入绿豆粉，拌匀，过80目筛，再过低筋面粉（以能揉成团为标准）。 2成型：将纸铺在蒸笼下面，将蛋糕粉铺在蒸笼中，用片剂将表面慢慢压平，约1厘米厚；筛一层蛋糕粉，然后用一张稍大一点的光面纸盖住蛋糕粉，再用蛋糕镜（即铜镜、铜垫）擦拭；取出光面纸，轻轻刷掉抽屉框旁边的暗沉，用4厘米见方的刀切成4厘米长的牙周片。 3 烹调：蒸笼的四个角铺上蛋糕粉，依次折叠，放入特制的镬中密封；烧开水（不宜过火，以免蛋糕怕红），蒸15分钟后取出，在每个小产品壁的顶部中间，使用食用红色素通过适度稀释使溶液熔化，使溶液变红；然后将每个抽屉平扣在实际操作台上，待冷却后即可使用。
3. 宋式年糕
一、调料比例 （1）红豆沙糕：绿豆粉8.25KG，白糖8KG，色拉油5.75KG，小麦粉1KG，红豆沙3KG。 (2)冷水年糕：绿豆粉9.15KG，白糖8.65KG，色拉油6.25KG，小麦粉1KG。
2.做法1拌面粉：把绿豆粉和小麦粉放在桌子上，中间放白糖加一半色拉油搅拌均匀，再倒入黄豆粉和面粉，揉匀，即成蛋糕粉。 2. 准备：准备模型或方形木制实体模型进行预成型。凉水年糕制作简单，只需将年糕粉过80目筛，填入结构（木模板内腔应涂上一层色拉油），压平压平把它牢牢地翻过来打孔，放在白铁板上，蛋糕就做好了。空白的。夹心巧克力是红豆沙米糕坯，在蛋糕粉放入模具不到一半的时候放入馅料——红豆沙。 3 蒸糕：将做好的糕连接在一个白色的马口铁上，放在一个双层木架子上。然后，将蛋糕连接到木架子上，在笼子里蒸10-15分钟，直到蛋糕边缘松散，不粘手。这很好。如果煮得太久，面筋会变松或收缩。 4 成品：煮熟冷却后，在蛋糕表面刷上一层色拉油即可食用。
根据网编上面的分享，各种绿豆糕的做法，你有没有全方位的把控，那么在日常生活中，如果你喜欢这种食物，就按照网编分享的方法，自己动手吧！
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