我想每个人都吃过生鸡蛋和鸭蛋。是我国使用最广泛的两种食材，基本上人人都吃。但咸蛋不一定是，因为有些地区不做咸蛋。即便如此，咸蛋依然是大家最爱的食材之一，但是你知道如何将新鲜鸡蛋变成咸蛋吗？今天我还要教大家做咸蛋。
选择优良的鸭蛋（生鸡蛋），用冷水仔细清洗蛋壳（不然蛋洞里会有细菌），放在盘子里彻底晾干（一定要把水彻底擦干）将鸭蛋放入纯粮酒中打湿（任何纯粮酒都可以，当然级别越高越好，一般用中酒或高粱酒），然后将湿鸭蛋（生鸡蛋）放入盐里包一层（盐里放点麻椒比较好） 把咸鸭蛋（生鸡蛋）放入密封的包装袋中，扎紧嘴巴，以免漏气。放在阴凉处，十到十五天左右吃完。吃之前，建议先煮一个尝尝，如果味道不够，放几天。
咸蛋：
先烧开5KG水，倒入1KG食盐，搅拌均匀，使食盐全部融化，待盐水冷却。然后将100个用布擦干净的鸡蛋放入罐子或罐子中。要固定鸡蛋，用竹条或木头压住顶部，然后倒入盐水。盐水要高出鸡蛋面10厘米，缸口要密封严实。咸蛋罐最好放在温度为20°C的房间内，一般腌制需要30-40天。
黄泥腌蛋：
用湿布清洗鸭蛋（不要用生水清洗）。选用纯深黄泥，晒干打碎，加入冷水（最好是凉开水）和盐，搅拌均匀，做成面糊。将砂浆中的鸡蛋翻滚后，轻轻放入主缸，用塑料薄膜密封缸，一般25-30天。如果在研钵表面喷一些高粱，香气会更加醇厚悠长。
你还记得以上所有的做法吗？事实上，你不必使用这些食物来制作咸蛋。有很多东西可以腌制和食用。如果你家里真的缺乏，你可以用其他的东西代替。酸洗时间的概念极其严格，所以一定要把握好。
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