马面鱼有许多不同的名称。一般来说，在北方地区，它被称为法玛面鱼。马面鱼的肝脏是生产鱼油的原料。常用于改善肠胃疾病。它有非常大的好处，还可以避免乳腺炎的发生。是比较适合女性食用的淡水鱼。不过由于马面鱼比较贵，很多锅友不知道怎么做，下面就为大家分析一下马面鱼的做法。
糖凉马面鱼
原料：去皮鱼、生姜3片、油适量、盐适量、胡椒粉适量、味精适量、白糖适量、醋适量、生抽适量、生抽适量、黄酒适量、葱适量
做法1.去皮的鱼洗净，头顶没有肉，所以我把剁椒鱼头切掉。用小刀在两面切一个斜口，用厨房纸擦干净，两面均匀抹上适量盐；
2.锅内倒入适量油，放入姜片，待油开，姜片褪色时捞出姜片。放入鱼，小火煎至两面金黄；
3. 混合适量胡椒粉、糖、醋、生抽、生抽、黄酒，加少量水打成汁倒入锅中。大火烧开后盖上锅盖，用文火煨炒糖色，中途将鱼翻面，使其入味均匀；
4.当酱汁达到合适的程度时，加入适量的味精，用铲子轻轻将鱼卷起来，最后撒上葱花，装盘。
葱马面鱼
1、马面鱼去头和内脏，剥去表皮洗净，然后在正反两处剪开。
2. 将盐均匀地撒在鱼的两面和肚皮上腌制过夜（由于鱼大，时间短，不易入味），盖上保鲜袋，存放在冰箱里。
3. 将姜片放在鱼身上，加入适量米酒，蒸15分钟。
4、鱼蒸好后，放锅里炖一会，捞出，在鱼身上撒上葱花。
5. 热锅放油，待水温升到一定程度（我一般等油冒烟），马上把沸腾的油倒在鱼身上。这时，您会听到声音（吱吱声）并闻到洋葱的香气。 .
冻豆腐炖马面鱼
1、水洗后，将横截面分段。
2.锅中加入适量的水。一般这1斤鱼不到500克水豆腐，水没过水的话豆腐和鱼就够了。
3.然后加入2汤匙食用油，上下1两五花肉（切成条或小块），1片鸡蛋大小的姜（压扁），上下10粒麻花椒（装在一个调料盒），天上有很多辣椒片，先拍再煮，
4. 煮沸后转小火煮10分钟。加入冷冻军被（农家豆腐在冰箱里冷冻），加适量盐，盖上锅盖，转中火，再煨一下，注意防止粘底锅，
5.如果发现酱汁粘稠，还有少量酱汁（底锅里有浅层酱汁），可以捣碎3-4瓣大蒜和一个手指大小的小葱（切成长条状）部分）进入它。
6. 10秒后关火，撒上香（或段），然后把锅放在盘子上。
以上三种马面鱼做法比较适合口味清淡的人。如果你这样吃马面鱼不舒服，也可以油炸或煎。辣椒的味道也超级好，尤其是中老年人，马面鱼的肝可以独立烹调，对降低高血压等疾病有一定的效果。
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