说到干扁泥鳅，大家应该都很清楚了。干扁泥鳅是中国传统食品。泥鳅色泽鲜美，营养丰富，味道独特，让吃过泥鳅的人回味无穷。说到泥鳅，大家都喜欢吃，南方地区的锅友也大多喜欢吃泥鳅粥。泥鳅不仅肉嫩，而且营养丰富。泥鳅有一种独特的粘液，很多人都喜欢吃这种粘液，因为这种粘液很有营养，能促进人体对蛋白质的消化吸收。那么，这个干扁泥鳅是怎么做的呢？
（1）将活泥鳅放入盆中，盖上骰子，倒入热水将其烫死，放入开水锅中，小火煮3分钟左右，待泥鳅嘴长时捞起打开，用冷水粘液冲洗干净。然后把鱼放回去，放在钻板上，用骨刀将鱼身纵向切开，去掉内脏和脊骨，把鱼切成粗细丝，切成6厘米长的段，洗净沥干水，摇匀，加入酱油（10克），绍兴酒（5克），稍腌，撒上干淀粉，搅拌均匀。大蒜去皮，切片，葱切段，切成2.64厘米长的段备用。
（2）锅里放食油，大火烤至80%热，将资金投入鳗鱼，煎至黄皮酥脆，倒入漏勺沥干油。
(3) 平底锅放在油炸锅上，加入温热的动物油加热至70%热，加入干辣椒炒香，加醋煮，加入大蒜、红薯粉、葱翻炒出香味，加入酱油、绍兴酒，快速将鳗鱼丝放入锅中，将锅倒置，即可上桌。
以上就是我们为大家详细介绍的干扁鳗做法。希望以上内容能对大家有所帮助。常食泥鳅可补血行气、补阳、健脾胃、滋补肾气等保健和药用功效，泥鳅血还可治枕大神经痛。泥鳅血虽能治病，但泥鳅血若不煮沸，会危及人的中枢神经系统，使四肢麻木，吸入会下降致死。小心沸腾。
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