一般干锅鸡杂调成山椒味，鸭杂香脆可口，麻辣爽口。制作方法如下：将鸭杂碎（鸡肠、鸡心、鸡肝等）清洗干净后，各做花刀，用米酒放入开水锅中短时间，捞起.把锅放在火上，放油烧开，投入资金泡姜片，葱节，山椒节，小米椒，小青红辣椒节出香，加入鸭杂翻炒一会儿，煮黄酒，拌入少量酸菜鱼火锅，加入盐、白胡椒、白糖、味精、鸡精，炒至汁干，鸭内脏熟，放入铸铁锅，上桌。
1、根据鸭杂碎中各种原料的不同特性，分别进行刀工解决。例如，将鸡肠切成发达的部分（因为鸡肠在水中浸泡一小段时间后非常大），将鸡心和鸡肝形成带有滚刀头的大面积（因为鸡心和鸡肝体积小），从肌肉筋膜中取出鸡肝。花（由于鸡肝体积较小，切成片会更小）。
2、鸭内脏放入一锅开水煮一会儿后，既能去除部分异味，又能保持原料的脆度。
3、做干锅鸡杂碎时，火力要大，混汤量要少，加工时间要短。如果加工时间过长，容易造成鸭杂碎越来越老、变硬、变软。
4.上菜后，如果要加热，用文火，有隔热的效果，然后用木铲不断地铲。
5、主料吃完后，若要加入其他原料，一般由餐厅厨房生产加工，如加入热血、鸭内脏和一些蔬菜水果原料。
近年来，麻辣干锅的吃法在四川越来越流行。这道常小菜以四川人喜爱的鸭杂为主要原料制作麻辣龙门。炎热的气温让人很容易食欲不振，正是减肥的最佳时期。这道菜令人垂涎欲滴，香气扑鼻。
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