文中提到的“大龙虾”，别名“小龙虾”，是淡水虾的一种，与澳洲淡水龙虾是亲戚朋友。原产于北美，后来移植到日本。 1930年代从日本传到我国江苏，当然后来传到很多省。 1960年代初，长江中下游消灭了血吸虫病，为了解决血吸虫病蜗牛的寄生问题，引进了这种虾。这种虾是从天津引进的，在长江中下游水域推广。这类对虾养殖工作能力很强，所以才有了现在的经营规模。吃龙虾在 1990 年代后半期很流行。那时只吃“虾球”，很少吃完整的。产地在五七钻探（江汉油田）之前一般都叫“李子油酿大虾”，然后钻探前世家族区的所有餐厅才刚刚开始做这道常见的小菜，“五七油炸”的闷虾成名和流行至今。
蒸小龙虾的原料应该是大龙虾，虾的做法和自制的潜江五七油酿大虾一样。这样一来，一个可以很快煮熟，一个也很容易吃。
步骤1：将生姜切成片，放在笼子里当垫子沥干。
第二步：将解好的虾仁叠在姜片上，然后将米酒均匀地喷在虾身上。
第3步：蒸20分钟，菜就做好了。在吃的情况下，根据自己的口味，可以蘸点姜醋，完全可以吃到原汁原味。
原料溶液小贴士：将虾用冷水浸泡，用牙刷将虾身清洗干净。然后抓住龙虾，将两个大夹子的前端剪掉，形成尖钩，一是防止被夹住，二是方便入味；去掉肠子，虾尾有三个车尾，捏住中间一个，一扭一拉，肠子就出来了；然后是虾头壳的1/2左右（为了合理保养黄虾，可以尽量少切），注意不要马上破，想破的时候拉拿出来，可以把虾头上的沙包一起拿出来，是黑色的团块，注意保存好黄虾；最后从拉出来的车尾直接切到头上，一个是为了好吃，一个是吃的时候去壳。
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