脆皮鱼以其肉质紧实、新鲜、酥脆而闻名。养出来的鱼外观一样，但是肉质变了。蛋白质比普通鲤鱼高12%，味道更鲜美，肉质光滑。凉脆的不同寻常的特点，尤其是鱼皮的部分是最好的，因为这种鱼的质地有延展性，可以用多种方式烹制。 ）、炖肉、火锅（广州人比较多）等等。下面详细介绍干锅脆鱼的做法。
1 将鱼洗净，切条或切片，加入盐、味精、醋、米酒、酱油、五香粉、白胡椒粉、蛋清，摊开，腌制约30分钟
2个火锅配菜，洗净，切块，待用
3 锅中加入少许油，将腌制好的鱼放入锅中翻炒至鱼变白出锅
4 在另一个锅里，把火锅小菜炒至半熟，待油热后，待用
5 锅中加入油，爆香朝天椒、姜片和大蒜
6 倒入鱼，翻炒，小火煮五分钟
7 将蔬菜倒入鱼中，再次翻炒，小火炖十分钟，中间翻炒一次
8出锅
脆皮鱼和鲤鱼肌肉中的营养元素成分相同，但成分不同。脆皮鱼肌肉的粗脂肪含量比鲤鱼肌肉高2.2%；粗蛋白含量是鲤鱼的140%；碳水化合物 总产量要高于鲤鱼、鳝鱼、真鲷、黄鲶鱼、万安县夹层玻璃红鲤、大青鱼和圆头鲷，磷酸含量也为3.93%，远超对照实验淡水鱼。
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