四川人吃的黄麻丁，北方人叫黄骨鱼。由于肉质细嫩，主刺只有一根，常用于制作麻辣干锅。黄骨鱼味美可口，对脾虚肿大有食疗作用。湘菜黄骨鱼是主食，经过多道工序制成。今天的重点是其中一种干锅黄骨鱼的做法。
主料：黄骨鱼500克
调味品：盐少许、生抽少许、葱少许、蒜头少许、干辣椒少许、生抽少许、生抽少许, 和少量食用油
干锅黄骨鱼干锅做法如下：
1.新鲜的黄骨鱼洗净后，用少量盐和米酒腌制一刻钟
2. 干辣椒、姜、蒜、蒜籽洗净备用
3.锅中油烧热，烧至60%火，将黄骨鱼放入锅中煎两面，待用
4. 再次烧油，先加入姜片、蒜头、蒜子炒香，再加入干辣椒一起翻炒至香
5. 放入炒好的黄骨鱼，用盐、生抽和少量生抽调味，轻轻转动平底锅，翻动均匀
6. 放适量白汤或冷水炖三分钟，然后放回麻辣干锅，放上少量香葱，再放少许紫苏叶，会变香
7、干锅架上放腊，点火后放在麻辣干锅上，文火加热边吃。
很多人吃鱼都怕鸡骨头，却不知道这种干锅黄骨鱼可以防止大家的焦虑。除了中间的脊椎外，这种鱼
没有一根刺，肉质很细腻。只需很少的佐料，就可以做出这种美味的干锅黄骨鱼；宝宝餐黄骨鱼豆腐汤是补脑补钙、补锌。滋补汤有利于宝宝的骨骼生长。
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