酸菜腰花大家都吃过！酸菜腰花是川菜中的一道名菜。野辣椒的味道是个好东西。这是去除羊肉和鱼腥味的最佳技巧。鱼腥味明显的食品原料多采用野生山椒烹制而成。用山椒腌姜，自然是做一道菜来试一试，然后把腌腰花晒干。泡椒腰花属于川菜菜谱，关键原料是腰花；加工工艺具有爆发性，制作难度系数中等。下面小编就给大家介绍一下辣椒腌腰花的做法！
主料：猪肾2 调味料：
适当的食用油
1克食用盐
1克鸡精
15克生姜
15克大蒜
2克麻椒
15克米酒
25 克 生抽
15 克 米醋
1克芝麻油
15 克 糯米粉
100 克 泡椒
100 克 红葱头
5克白糖
烹调过程： 第一步：将五花肉清理干净，然后用刀把中间的一块分成两部分，去掉乳白色的体脂和暗红色的部分；先把五花肉切成横条，底端不用切。切割后横截面呈十字形，然后切成合适大小的条状。用自来水冲洗切好的五花肉，然后晾干备用。
第二步：将糯米粉、盐、米酒夹在腰花中；将山椒切丝，红葱头切块；取一个小盘子，加入生抽、白醋、白糖、鸡精、糯米粉和香油，搅拌备用。
第三步：锅里放油，大火烧开。 70%油烧热后，加入干麻椒、姜片、大蒜、山椒丝，炒成辣椒油，出香味；然后倒入腰花快速翻炒10秒，然后倒入选定的汁液，快速翻炒两次，待酱汁均匀包裹在腰花上即可关火
酸菜腰花的做法大家都知道！不太难。到家这里，顾客可以举手，前提是要学会如何做好！可以根据自己的口味考虑佐料的用量，做出自己喜欢的口味！
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