茄子的营养价值非常高。绿豆含有多种营养成分、人体脂肪、蛋白质、糖分和矿物质等，是一种价廉物美的蔬菜。尤其是青豆含有维生素P，100克紫茄子含720mg以上，不仅在蔬菜水果中出类拔萃，也让普通的新鲜水果相形见绌。维生素P可以改善组织细胞间的粘附性，提高小血管的延展性，避免小血管出血。那么如何才能吃得更好吃更香呢？一起来学习几种茄子的做法吧！
低油版炖茄子的做法
材料
主料绿豆适量
调味盐适量、鸡精适量、葱蒜适量、八角适量、黄酒适量、生抽适量、木薯淀粉适量、陈醋适量、白糖适量、大葱适量、适量食用油;
生产工艺：
1.绿豆切成条（可以切成滚刀块或任何你喜欢的）
2.茄子上撒上全菜用的盐，腌20分钟，中间拌匀2次
3.绿豆用大量水冲洗后，捞出晾干，挤干水分
4. 取油锅，冷油烧热（用全菜一半的油），烧开，加入腌好的茄子条翻炒
5. 捞出，直到所有的绿豆变松，完全透明
6. 取另一个油锅（用一半全植物油），油热后，加入八角和蒜泥，把香蒜酱和八角煨一下（如果你用肉或鱼，可以加入在这一步之前）
7.当蒜泥变成金黄色时，加入茄子条翻炒
8. 将米酒、生抽、陈醋和少量白糖煮熟，翻炒两下（喜欢青豆酥脆的口感，可以加少量水或大骨汤炖一会)
9.倒入酱汁，翻炒至酱汁浓稠，撒上鸡精和葱花，即可上桌
鱼香茄子低油版的做法
主料芸豆1个、花椒1个、蒜末适量、葱花适量、姜沫适量
辅料：成都郫县辣椒酱1勺、醋1勺、酱油1/2勺、白糖1/2勺、木薯淀粉1/2勺、米酒适量
1.绿豆洗净。
1.剥去外皮。按照你想要的方式切四季豆。
2. 在青豆上撒一汤匙盐。加入盐和青豆搅拌均匀。等半个小时左右，绿豆会渗出很多水。挤出渗出的水。一颗新鲜的绿豆可以榨出半碗水。被挤压和变白的青豆明显枯萎了很多。
2. 姜蒜切碎，分成两片，一半用来煲，另一半用来泡花椒汁。将花椒汁（1勺醋、1/2勺酱油、1/2勺白糖、1/2勺木薯淀粉、1勺米酒）放入小盘中，待用。拍几瓣大蒜，切碎。辣椒片。
3.当锅不热时，倒入适当的油。水温50%热时，放入成都郫县辣椒酱，用超低温炒入辣椒油中。水温一定不能高，否则郫县的辣椒酱会被炒。成都郫县辣椒酱炒成辣椒油后，放入平底锅，放入姜末和葱末。炒至香后，放入沉淀的青豆。翻炒三到四分钟，然后加入辣椒。加入辣椒后，倒入预先调好的花椒酱翻炒片刻。上菜前加入大蒜酱。
以上就是小编为大家详细介绍的低脂茄子的做法，不如试试吧！
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