说到香椿芽，想必大家都不陌生吧。中国是世界上唯一以香椿芽为蔬菜和水果的国家。吃香椿芽是一种民间习俗。听说是从汉代开始的。中医认为，香椿芽味微苦、寒，具有清热解火、健胃、消食行气、祛虫锁精的作用。此外，香椿芽还含有维生素C、蛋白质食物、磷、铁等矿物质，在蔬菜水果中是稀有而珍贵的。香椿的吃法也很多，可以炒、腌，也可以做调料。吃香椿芽的常见问题。
首先，香椿芽要吃新鲜的芽，采摘后最好立即食用；
其次，亚硝酸钠易溶于水，所以如果你采摘了很多香椿芽，想在冷冻后慢慢食用，那就在冷藏前先焯一下，以去除大部分致癌物；
第三，宜与含维生素C的食材一起食用，可合理阻断亚硝酸的产生。许多新鲜蔬菜、水果和新鲜水果都含有维生素C，如辣椒、茄子、枣、猕猴桃等。
采用：
1、含有维生素E和雌激素，具有延缓衰老和阴阳阳阴之功效，故有“黄体酮”之美誉。
2、香椿芽是季节性名店，含有香椿芽等挥发性脂环族有机化合物，能健脾养胃，增进食欲。
3、香椿具有清热利湿、利尿解毒的作用，是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿生殖系统感染的灵丹妙药。
4、香椿芽中含有印楝，蒸发的味道可以通过寄生虫的外皮，使寄生虫不能附着在肠腔内而被排出体外。
做出具体说明：
1. 烹调前，将洗净的香椿芽用开水焯一会，香椿芽香气扑鼻，脆嫩，再用于拌豆腐煮，更有特色。
2、香椿芽要在骨玉前。吃早了，鲜骨玉，膳食纤维素变脆，味道平淡，营养成分大减。
3、香椿芽烫后食用。据资料显示，每公斤香椿含亚硝酸钠30多毫克，黄叶每公斤含亚硝酸钠53.9毫克。如此高的成分很容易引起亚硝酸钠中毒。实验结果发现，水洗香椿叶中的亚硝酸钠成分为34.1mg/kg，而热水烫过的香椿芽中亚硝酸钠成分仅为4.4mg/kg。实验还证实，盐渍香椿芽并不能降低亚硝酸钠含量。因此，尽量吃用热水烫过的香椿芽。
主料：香椿芽、生鸡蛋
辅料：食用油、食盐
时间：30分钟
作用：健脾开胃，祛风除湿
1.香椿芽洗净切碎
2. 加入适量盐加入打散的蛋液搅拌均匀
3. 加热一个厚底不粘锅，倒入少量油，让底锅均匀涂上一层油，转小火，倒入香椿芽蛋液
4. 摇入锅中，使香椿芽蛋液分散均匀
5.蛋液基本凝固，翻面
6.底边也呈金黄色后，就可以装盘了
一般人都能吃。但是香椿芽是发炎的食物，吃多了容易诱发顽疾发作，所以慢性病患者还是少吃或者不吃。
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