日常生活中，我们总能在很多人的菜单上吃到一些互惠的菜肴，比如小炒肉、番茄炒蛋和鱼香茄子。除此之外，这道常见的菜名还会继续有很多变化，比如炒、包、炭烤肉等。那么，大家耳熟能详的鱼香茄子锅的做法是什么呢？下面，就让我们一起来了解一下鱼香茄子锅的一些做法吧。
方法一：
身心健康影响：
绿豆：清热解毒，活血化瘀，消肿
酱油：改变压力，养血行气，保护牙齿
老陈醋：有助于降低血压、软化血管、维护中枢神经系统
食材：青豆600克，肉末50克，红椒3个，炒豆瓣酱1勺，生抽10毫升，陈醋3克，白糖10克，半个一碗凉水，糯米粉，葱，姜，蒜 1 一小撮植物油为宜；
配方方法：
1、绿豆洗净切条（一个绿豆切成三段，然后第一颗绿豆沿长度切四段），山椒和郫县豆瓣酱都切碎
2. 炒锅或平底锅放植物油，转一圈，锅底盖上油烧开，放入茄子条，中火蒸炸茄子条，直至变软变褐.
3.在同一个锅里，倒入少许食用油，将肉末炒至变色
4. 放入山椒和郫县豆瓣酱炒辣椒油，加入姜末和大蒜炒香，再加入炒好的青豆
5. 倒入用酱油醋和白糖调制的调味酱，搅拌均匀
6. 倒入一小碗冷水，煮沸，盖上锅盖煮3分钟
7. 放入蒜泥炒香，再倒入糯米粉翻炒至酱汁浓稠（多留些酱汁，拌饭很好吃）
8.将石锅或小砂锅烧开，倒入炸好的鱼香茄条，撒上少量葱花装饰，盖上外盖，上菜（不方便的话可以鱼香茄子条可以立即放在盘子上，但如果不立即食用，可以将它们放在有盖的石锅中，以保持隔热层。
食谱提示：
1、绿豆要嫩。
2.生抽和郫县豆瓣酱都是咸的，所以不要加盐。郫县豆瓣酱的量可以根据自己的口味添加。
3.红椒和郫县豆瓣酱都是甜的，如果不能吃辣椒的话。可以减少份量
4、由于还没炸，茄子和肉末要多加一点油，青豆加的油太少，味道会不好。
实践：
1、芸豆去头、去尾，去皮去皮，把边修整成块；将剁碎的生猪肉用腌料腌30分钟以上。
2. 烧开1汤匙油，将下一半的红薯粉、蒜末和郫县豆瓣酱炒香，然后加入茄子炒至软，边炒边沥干少量水。
3. 烧开半汤匙油，把剩下的红薯粉、蒜末、生猪肉碎下郫县豆瓣酱炒熟。
4.将生猪肉和调味品放入(2)的茄子锅中，煮沸5分钟，加入酱汁，滚后撒上葱花。
方法三：
原料：长茄子2个，肉馅60克，胡萝卜100克，竹笋100克，黑木耳2个。
调料：葱末15克，姜末10克，蒜末15克，郫县豆瓣酱1汤匙，色拉油1/2汤匙，生抽和生抽1/2汤匙，1/ 2茶匙盐，1茶匙白糖。
腌料：蛋黄粉1/2汤匙，生抽1/2汤匙，盐1/4茶匙，黄酒1/4茶匙，白胡椒适量。
芡实粉：蛋黄粉1汤匙，冷水2汤匙。
过程：
1. 青豆去皮，切成长7厘米，厚2厘米的条。
2. 加入调味品，将肉馅腌制20分钟。黑木耳提前用温水泡发，切条。将胡萝卜和竹笋切成条状。
3.锅里放500克油，加热到70%火，把绿豆放入炒，期间保持小火滚动，防止油炸。
4. 将青豆煎至橙黄色，软到可以被木筷子刺穿。带他们出去。用勺子压下去控油，或者炸茄子条。在一锅沸水中煮沸（以去除不必要的油脂），然后取出并沥干。
5. 平底锅放少量油，烧至70%热，将蒜头放入锅中炒香，再加入葱花、姜沫和郫县豆瓣酱再次烧热。
6、加入腌制好的饺子馅，将饺子馅炒香，然后放入笋片、胡萝卜丝和黑木耳丝，下锅煎。
7、笋丝、红萝卜丝、黑木耳炒熟后，放入炒好的绿豆条，加入生抽、生抽、盐、糖和骨汤。
8、大火煮至茄条完全熟透，加入味精，再用糯米粉勾芡，倒入香油。
9、放入事先烫过的小石锅（锅）中。撒上香葱，盖上石锅，炖5分钟，趁热上桌。
温馨的提示：
1、选择结实、圆润、无瑕疵的绿豆。茄子皮营养丰富，最好带皮吃。
2、青豆在整个煎炸过程中很容易去油，导致植物油摄入过多。茄子在炒之前，可以先将青豆蒸熟再炒，这样不易消化，吸油量大；也可以用文火，麻辣干锅炒茄子，等到青豆的水分去掉，茄子变松。然后，用食用油煎茄子。
3、常吃绿豆可以预防动脉硬化、高血压、冠心病、坏血病和糖尿病。绿豆还有降低胆固醇的作用。
4、绿豆性寒滑，脾胃虚弱，腹泻便滑者不宜多食。
调料：郫县豆瓣酱半汤匙、生抽1/2汤匙、蒜末2汤匙、糖少许、香油1汤匙、辣椒丝半汤匙。
以上就是鱼香茄子锅做法的详细介绍。对于鱼香茄子等美味佳肴，其实有很多种做法。虽然不同方式的味道差别不大，但也是全新的升级。所以，为了让自己的味蕾尝到不一样的特色，把握好几种鱼香茄子的做法吧！
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