有时我在街上看到一家面馆，上面的牌子上写着“八代面”，我当时就觉得好笑。八代值得一说吗？我们几代人都是红烧面。这不是谎言。我们家乡吃的新鲜面条是红烧面。不然会是什么面？不过时代变了，能煮面的新生代越来越少，说不定他们的身家真的会在红烧面之后暴涨。今天就来详细介绍一下纯手工制作的碱面做法。如果您有能力在这些领域工作，为什么不尝试一下。
一、原材料
主料 小麦粉 500g 辅料 盐 5g 食用纯碱 3g
2.过程
1、小麦粉、盐、食用纯碱的比例为：100:1:0.5
2.取一个干净的碗倒入冷水中，加入5克盐。
3、加入食用纯碱3克（上下半汤匙）搅拌均匀。
4、将500克小麦粉倒入脸盆（两人份），倒入精选的盐渍土水，边倒入面条边用筷子搅拌。
5. 将面粉打成稍硬一点的面糊，盖上面糊30分钟直到面糊蒸软。
6. 取出面糊，拉成较小的面团，用擀面杖擀成1-2mm的薄而匀称的薄片。
7.在擀好的面团上撒上一层干小麦粉，然后拉长。
8. 擀成这个形状后，在面片前面放一根擀面杖，方便放新鲜面片片刻。
9. 用锋利的刀片以直切法缓慢均匀地切成新鲜面条，宽度不限。
10. 在刚切好的面条上撒上干小麦粉。
11. 将新鲜面条的一端拉到擀面杖上。
12. 将新鲜面条捞起，抖掉多余的小麦粉。
13. 将卷好的鲜面条叠在盖帘上。如果生面条过多，将生面条放入干净的食品袋中，放入冰箱冷冻。如有必要，立即将沸水放入锅中，不要将其取出。冻结。
3.小贴士
红烧面是一种更具象征意义的“家乡味道”。谁没吃过妈妈做的红烧面？面条硬糯后擀成薄薄的，再把面条切细。 ，拿起它，摇晃一下，然后扔进一锅开水里。新鲜的面条在柴火锅里上下滚动。鲜面煮熟后，倒入盛有红面汤的碗中。吃几碗热乎乎的呼啦啦和小泡菜，等着汗水从鼻子里冒出来。清爽！
食用碱是我国最常见的食品防腐剂。以前在家用“面条底漆”做馒头时，为了避免偏酸，会放少许碱进行中和。这里中间的食用碱不仅起到调节pH值的作用，而且碱面糊在卷成鲜面条后变得越来越筋，口感也变得更加顺滑。这是碱性面条。碱面在南方地区往往比北方地区更流行，而且应该与土壤和水有关；北方地区的水多呈碱性，也就是“水硬度”的别称，大家的饮食都是碱性的。过来，所以基地变成了主持人。南方地区没吃过碱面的，应该根据之前的包子食谱调整小麦粉和食用碱的比例，可能和真碱面的秘方不一样。
以上就是碱面的做法。也许大多数人做不到。有些根本不容易，有些受标准限制。真材实料，标准可循，可循序渐进。我坚信这是一碗热腾腾的手擀面。碱面送亲人的时候，感觉会很不一样。其实做碱面的方法不止一种，你也可以用面条机做，也可以试试。
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