兔肉包括家兔肉和野兔肉。国产兔肉又称植物兔肉。兔肉属于高蛋白、低热量、低胆固醇的肉类食品。兔肉的含量高达70%，高于普通肉类食品，但体内脂肪和胆固醇含量低于所有肉类食品。它有“肉中的元素”之称。干锅兔是汉族地方特色菜，属于川菜——麻辣干锅肉。
做法：一般干锅兔调成孜然粉，麻。干兔肉香浓滋补，土豆软糯，辣酱香，孜然粉劲道。制作方法如下：土豆去皮，切块，放入火锅中煎至完美，表皮略硬，捞起；将兔肉切成小块，加入盐、葱姜汁、米酒。腌制和调味后，将它们放入热锅中煎至外酥内嫩，然后煮熟。将锅置火上，下油烧开，将资金投入干辣椒、麻椒、姜片、大蒜、大葱爆香，放入郫县豆瓣酱煸炒即可香味，放入兔肉和土豆块，煮黄酒，加入少量酸菜和鱼火锅，加盐，白糖，鸡精，味精，五香粉，炒至水干尝一尝，撒上熟芝麻和熟小碎花粒，出锅放锅里炒一辈子，大功告成。
技术上重要：使用土豆等水分含量低的原料，有利于保持菜肴的干香味和滋补性，土豆还配以孜然粉等调味品。食用油、菜籽油、老火锅油，加入香料炒熟后，也可制成五香味的成品菜。制作干锅兔时一定要用小火，菜汁一定要打湿，使兔肉越来越干、香、滋补，多加五香粉。
服用时一般不需要重新加热。吃完要加其他原料的话，可以在餐厅厨房加工，也可以加青汤再烫其他原料。 [1
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