可以说炸臭豆腐臭了，我们会互相厮杀。如果在街头社区大喊大叫，听不见声音就能闻到炸臭豆腐的味道。便便的味道早已飘散到千里之外。当然，这样说有点夸张，但我们通常看到这么多人排队买炸臭豆腐。这是什么原因？炸臭豆腐闻起来很臭，但味道真的很好。炸臭豆腐的精髓就在这儿炸臭豆腐调料的秘方和做法。
炸臭豆腐调料配方含有红薯粉、辣椒面、花椒面、羊肉干粉、味精、八角、茴香、甘草精、孜然粉、干香葱（可选）、干姜粉、鸡精、特鲜1号、白糖、甜松、盐、枸杞粉（自然色）、调味剂（调味剂采用肉味或虾味等十种，也可用十三香或麻辣臭干料320克代替）。
主料：白豆腐、腐乳（臭）
调味品：花生酱、辣椒酱、食用油、食用盐、辣椒面、大蒜
做法：先把白豆腐竖切成两块，然后切成1.5厘米厚的格子，放在砧板上落入水中。将2-3块老北京臭豆腐放入一个大容器中（用作因子），粉碎后倒入30度左右的温开水中。慢慢搅拌均匀，水里有少量炒臭豆腐皮就好了。将过滤后的军用被子放入器皿中腌制20分钟。
等水豆腐入味的时候，我才开始调整调料。将芝麻汁倒入碗中，分2-3次加入适量的家用水调至芝麻汁。再加入1块老北京臭豆腐，搅拌均匀。根据我的喜好加入1汤匙辣酱，最后撒上少量盐。将大蒜切碎，放入碗中以备后用。
白豆腐发酵时间过后，异味已经来了。将植物油倒入锅中。当油沸腾到60%或70%时，小心地将炸好的臭豆腐块放入锅中，转中火再次煎炸。将一侧变为橙色并旋转到另一侧。
油炸臭豆腐调料做好了，油炸臭豆腐就很好吃了。路边小吃上的油炸臭豆腐不太卫生，而且还沾着灰尘。现在我学会了炸臭豆腐的调料，这样我们就可以自己做出美味的炸臭豆腐了。
微信扫码添加客服