我坚信没有多少人不知道香椿是什么。因为香椿芽是一种很有营养的蔬菜和水果，很多人说它是蔬菜和水果的时候都觉得很奇怪，因为它长在树上，而且是采摘最多的。最好的时间是发芽的时候，因为香椿芽很嫩的时候，做出来的菜又嫩又爽。许多人将香椿芽与生鸡蛋一起使用。其实香椿的做法有很多种，准备的营养餐也比较丰富，因为香椿芽各有功效和作用。下面详细介绍一些比较简单的方法。
香椿与香椿
香椿芽洗净，加少许盐，放入碗中，倒入沸水中，盖紧，浸泡5分钟，捞出切块。将水豆腐切成2-3厘米的方块，加入香椿芽，加入香油、鸡精、盐搅拌均匀。
炸香椿鱼
香椿芽洗净，用盐泡水，加入小麦粉、面粉、生鸡蛋、香油、鸡精、盐，拌匀。锅里加点油烧热至湿热，将带糊的香椿芽放入锅中炸至橙黄，捞起装盘，即可食用。咸，脆，令人难以置信的美丽。它可以和米饭一起吃，也可以蘸胡椒和盐和玉米饼一起吃。
香椿芽炒鸡蛋
香椿芽洗净，切块，生鸡蛋打碎很多，加适量盐和调味料搅拌均匀，放入放热反应锅中翻炒。
香椿芽翻翻辣椒酱
香椿芽洗净，酌情加盐和胡椒粉，然后捣成糊状，加少许香油拌匀食用。
香椿芽蒜酱
香椿芽洗净，加入适量蒜瓣拌匀，捣烂至粘稠，放入香油、酱油和冷开水拌匀。
香椿芽由大豆和香椿芽制成。大豆应浸泡在温水中。香椿芽洗净切粉。加盐后，用沸水煮沸。然后，将两者混合在一起。具有北方菜的乡土风味，非常适合作为酒的配菜。
提醒：
因为香椿芽含有大量的亚硝酸钠，所以最好先用开水烫一下再洗，尽量避免亚硝酸钠的成分。
香椿芽
100克，生鸡蛋4个，盐1汤匙（约5克），木薯淀粉1汤匙（约5克），味精少许，油适量
调味品：酱油、醋、麻油、麻辣油、味精、
实践：
1.香椿芽洗净，嫩叶去掉，老的厚的部分不用，在沸水中放少量盐，香椿芽放入水中焯烫后立即捞出，控干水分将它们切碎以备后用；
2. 生鸡蛋去皮放入海碗中，加入香椿芽、盐、味精、木薯淀粉，撒上；
3. 炒锅烧开，喷上适量油（让锅底全部油光），倒入蛋液，转动锅，让蛋液均匀铺满底锅，转小火，煎至上下10分钟。烹调时间根据蛋饼的厚度而定。一般表层的蛋液褪色开始凝结，翻面即可。期间可摇动锅具使其受热均匀；
4. 将蛋饼翻过来，再煎另一面10分钟；
5、根据自己的口味，用生抽、醋、麻油、油辣椒、味精、白糖做调味品；
6. 将蛋饼切块，蘸上调味品。
香椿芽的营养成分有哪些？
香椿芽被称为“嫩枝蔬菜水果”，是香椿树的嫩叶。其营养丰富程度远超其他蔬菜水果，是宴会上的珍贵佳肴。香椿芽的嫩叶可制成各种菜肴。它不仅营养丰富，而且具有很高的功效和作用。
养分
香椿头营养丰富。据分析，每100克香椿头含有98克蛋白质、143毫克钙、115毫克维生素C，均在蔬菜水果中位列前三。此外，它还含有135mg的磷、136mg的胡萝卜素，以及铁和B族维生素等营养物质。香椿芽含有维生素E和雌激素，具有延缓衰老、滋阴补阴的功效，对不孕症有一定的疗效，故有“黄体酮”之美誉。此外，香椿芽中含有香椿等挥发性脂环族有机化合物，可健脾养胃，增进食欲。具有清热利湿、利尿排毒的作用，是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿生殖系统感染的灵丹妙药。香椿芽味苦、涩、平，入肝、胃、脾经。具有清热去火、健胃、消食行气、护肤、明目、去虫、涩血止痢、止虚的作用；可治疮疡、脱发、目赤、风热咳嗽等症；可用于慢性腹泻，痢疾，痔疮等。便血，崩漏，治疗疮，癣，疥疮等症状。
香椿芽有一个很好的特点，大多数人都可以放心食用。唯一不适合的人群是慢性病患者。患有慢性病的人最好不要服用。
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