我们都知道常吃豆制品对我们的身体有很多好处，尤其是老豆腐的口感更鲜嫩滑嫩，更有利于消化吸收，而且老豆腐还含有大量的蛋白质和钙质.为了帮助我们补充身体所需的优质蛋白质，我们通常从外面购买老豆腐。其实我们在家也能做出好吃的老豆腐。下面我们来了解一下水豆腐脑的做法。
水豆腐脑的做法
原料：
硬豆腐：黄豆200克，葡萄糖内酯1/2勺，冷水1500克
腌料：生抽20Ml，醋10Ml，香油少许
辅料：百里香、萝卜泡菜、芝麻汁
（黄豆的总数决定了豆沙的浓度值。我试了图中200克干豆的量。我觉得稍微稀一点。建议用干豆200克。如果加更多的大豆，你会得到更浓的豆酱。和老豆腐）
图 1：大豆在 4 个多小时前被侵染。 （过夜就够了，黄豆一定要多点，豆沙浓稠会变嫩做老豆腐）
图 2：将大豆放入多功能食品加工机。
图 3：打开设备并搅拌。 （不需要多功能料理机，用豆浆机就可以了，我同时试了）
图4：将打好的豆瓣酱倒入锅中，煮沸。 （注意文火，不用煮太多，去掉白色泡沫：）
图5：煮熟的豆瓣酱过筛，豆腐渣去白带，降温至80-90度。 （为了不影响口感，一定要记得去掉杂质，多余的可以马上倒掉，静置一会，再倒入另一个容器，这样豆子不容易沉淀渣，豆沙的温度也降低了）
图 6：葡萄糖内酯用冷水融化。 （比较方便的是先把葡萄糖内酯溶化到小容器里，再冲进豆沙里。我这里用的是碗，所以提前搅拌了再倒。姿势一定要快，防止结块）
图7：将融化的葡萄糖内酯快速倒入豆瓣酱中，用筷子搅拌几下。 （不需要混合太多防止结块）
图8：快速将豆沙倒入碗中。 （如果立即用小容器制作，可以省略图 7 和图 8，立即将豆沙倒入装有融化内酯的容器中）
图9：打开电烤箱的隔热功能，40度，把豆沙碗放进去，上下静置20分钟，直到豆沙凝固。 （也有一些人不需要加热，我想所有卖老豆腐的店都是用电蒸锅来加热的。一个是加速凝固，一个是加热老豆腐。）
图10：根据大家的喜好加入卤汁和辅料即可。
常见问题：
1、黄豆的用量一定要及时，只有足够浓稠的豆瓣酱才能做出好吃的老豆腐。
2. 先用冷水融化内酯。
3、内酯点进去后，不需要搅拌太多。
4、静止时温度升高，但不宜过高。它可以向上或向下40-50度。
掌握了北斗脑的做法后，平时在家就能做出好吃的老豆腐了。如果我们能按照他的操作程序，进行实际操作，我们是可以做得非常成功的。事实上，我们可以自己制作一些特殊功能。食物是一件很快乐的事情，它不仅可以帮助我们减轻工作中的工作压力，还可以让我们体验成功后的快乐。
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