生鸡蛋，蒸的、煎的、煮的、煎的，我不管你，你想吃就吃。不知道谁敢说不吃生鸡蛋。即使你不喜欢煮鸡蛋，你也不能不喜欢炒鸡蛋，如果你不喜欢炒鸡蛋，你也无法抗拒蒸鸡蛋。有这么多不同的吃法，总有一种是你无法抗拒的。不过，今天我可以强烈推荐一道川菜中的特色菜，一种鸡蛋的吃法，叫做鱼香荷包蛋。相信很多川渝的锅友都吃过，但其他地区的可能没吃过。
鱼香荷包蛋是四川省的传统中华美食，属于四川特产。主食是生鸡蛋和朝天椒，烹调的关键工序是油炸。成品近乎钱夹，色泽金黄，口感清新浓郁，内含川香。提前练习一种食物准备
生鸡蛋500克，肉油50克，葱、淀粉、面粉各15克，生姜5克，蒜瓣5克，酸辣椒10克，酱油35克，白粉20克糖、米酒25克、鸡精5克、汤50克、醋15克。
生产工艺
1. 用调味料（酸辣椒和油除外）做酱汁。将葱切丝。姜和大蒜切碎。切碎的辣椒。
2. 锅烧开，下油。油热后，将生鸡蛋分批打散，两面煎至微黄色，捞出装盘。
3、勺子里留少量底油，将朝天椒翻炒片刻，倒入好的汁液，将清油倒在生鸡蛋上。
练习2 提前准备食物
主料：生鸡蛋5个；
混合原料：葱花15克，泡红辣椒25克，姜末10克，蒜末15克；
鱼香荷包蛋
调料：盐少许、米酒1汤匙（5ml）、生抽2汤匙（10ml）、糖1汤匙（15ml）、醋1汤匙（15ml）、鸡精少许、淀粉1汤匙和面粉
生产工艺
1. 锅内放适量油（约4汤匙），加热至80%热（冒烟）；
2. 将生鸡蛋敲入，煎至两面金黄。在生鸡蛋上撒少许盐。
3.把荷包蛋里的所有生鸡蛋依次煎熟，把炒好的荷包蛋放进盘子里算优势。
4. 将泡好的红辣椒切碎，将盐、米酒、生抽、糖、醋、鸡精、淀粉和面粉混合成酱汁备用。
5. 炒锅放少量油（约1汤匙），加入山椒、姜末、蒜泥，炒香。
6. 将酱汁倒入锅中，放慢速度（或关火）至浓稠。
7. 将酱汁倒在荷包蛋上，撒上葱花。
营养成分
1、生鸡蛋含有丰富的蛋白质、体脂、维生素、铁、钙、钾等人体所需的矿物质。蛋白质为优质蛋白质，对肝组织损伤有修复作用；
2.含有DHA、大豆卵磷脂和蛋黄，有益于中枢神经系统和人体的生长发育，能益脑益智，提高记忆力，促进肝脏再生；
3、生鸡蛋含有较多的维生素b2等营养物质，能溶解和氧化人体内的致癌物质，具有抗癌作用。
本来以为是香甜可口的鱼香荷包蛋，结果怎么变辣了？你被穿香这个词骗了吗？想想川菜中的鱼香茄子和宫保鸡丁。哪一种不香甜可口？所以，以后不要被这个名字所迷惑。
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