​香椿芽的正确保存方法

香椿芽是我们非常熟悉的一种蔬菜和水果。香椿芽不仅可以食用，而且还有很好的药用价值。经常吃香椿芽可以起到很好的保健作用。香椿芽有多种做法。我们香椿芽不仅可以用来炒着吃，还可以用来拌凉菜和泡菜。香椿芽相对难以储存。下面就给大家介绍一下香椿芽的正确保存方法。

香椿芽含水量高，生命力旺盛，光合作用强。采收后易褐变，怕冷、怕冷、怕干。环境湿度太高，容易腐烂。温度低于-3°C时，会冻结成深绿色透明色，解冻后变粘并降低香气，但在10°C以上的自然环境中，容易霉变、脱叶、腐烂，减少使用价值。现阶段广泛采用的盐渍贮藏方式，解决了长期供应问题，但对口感和营养成分的破坏很大，无法达到冷藏的实际效果。下面详细介绍香椿芽的冷藏保存方法。

1、短期冷藏保存法

1、采摘保鲜方案：短期冷藏香椿芽可在阳光明媚的早晨采摘，此时菜体温度较低，有利于贮藏。采收前可用牙周用10-6 6-苄氨基嘌呤(6-BA)喷50剂，药干后立即采收。

2. 储存： (1) 袋装。采摘后香椿芽按大小、长短、色调等级分类，每500克扎成一小把（不需要太紧），装入包装袋或纸袋中，放入阴凉处，自然通风或冰箱，每天开放。袋子自然通风一次，可冷藏10-20天。 ⑵浸根入库。将香椿芽的尖端整理好，扎成小柄，放入用3-4厘米冷水浸泡的浅盘中，浸泡1个昼夜，然后放入篮子或盒子中，放入0-1℃，冷藏。 1周。

2、长期冷藏保存法。据中国食品网报道，经试验证实，香椿芽漂烫、冷冻、冷藏可保存一年以上，食用后口感和品质不会发生变化。

香椿芽冷冻冷藏的生产过程：清洗、中央烫漂、中央冷藏、中央封口、中央冷冻。

清洗：将嫩香椿芽用紫红色芽洗净，长10-15厘米，未木化，用冷水去除灰尘和泥土。清洁时注意不要揉搓，以免损伤组织。

焯水：用0.2%的碳酸氢钠作为焯水，将香椿芽放入沸腾的焯水30秒。

冷藏：烫烫后立即放入亚硫酸氢钠水溶液中冷藏。为加快制冷速度，可采用多个容器按等级分类和冷藏来盛装制冷剂。

封袋：放入冷藏的香椿芽，控制水分，按每袋0.5KG的速度装入包装袋。香椿芽排列整齐，袋口折叠。

冷冻：包装好的香椿芽立即放入冰箱冷冻24小时，然后-18℃保存。在冷冻贮藏中，需要经常检查袋内香椿芽的口感质量和颜色的变化，方便即时的市场销售或解决方案。

在上述文章的内容中，我们已经详细介绍了香椿芽是什么。我们知道香椿芽富含人体所需的维生素和矿物质。香椿芽有多种方法。以及香椿芽的长期贮藏。

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