相信大家都非常了解炸臭豆腐。虽然油炸臭豆腐味道清淡，看起来很丑，但油炸臭豆腐味道很好。很多锅友因为油炸臭豆腐的味道不敢尝试油炸臭豆腐是一件很重要的事情。我们不仅可以在外面买炸臭豆腐，还可以自己做臭豆腐。下面就为大家介绍一下炸臭豆腐的卤水配方和做法。
炸臭豆腐卤水配方（以调味料100KG计算）：苋菜茎25KG，春笋根25KG，鲜草头（苜蓿）20KG，鲜笋20KG，姜片5KG，甘草4KG，麻椒1KG（共100KG），冷开水80KG（多加），食盐1KG（多加）。
臭卤水的生产工艺：
1、把握开放时间：从荠菜的生长发育季节开始，刚刚开始开放。各种原料可根据生长发育季节不同，每种按5KG鲜料加4KG冷水和0.5KG食用盐的比例一一计算。也就是说，哪些食材是当季有货，哪些食材要按比例下载，秘方里的所有食材都吃完了。
2、制作生卤：按照秘方，将当季新鲜食材（鲜笋除外）洗净、晒干、剁碎、煮沸冷藏后放入罐中。如果罐子里有旧盐水会更好。将甘草用花刀轻轻捣碎压扁，显影可达50-100mm。另外，按比例加入麻椒、食用盐和凉开水（如果有笋汤，可立即更换凉开水）。如果有新鲜的竹笋，则无需煮沸。立即清洗，干燥，用盐腌制并在添加前切碎。
3、当然醇香：调料入缸后，自然醇香。一年后，臭盐水产生浓郁的香味和清新的香味后，即可使用。当然在发酵期间，卤包要搅拌两三遍，使其均匀均匀。在应用中，除去卤料后，炉渣仍可作为旧卤料袋存放在器皿中，使其再次成为酒精。这对增强腌料的味道很有帮助。如果年份过长，缸内膳食纤维沉淀物过多，可以挑一部分，再按比例加入一部分颗粒。臭卤可以长期反复使用，价值越高，味道越浓，炒臭豆腐的效果也越好。
在以上文章的内容中，我们详细介绍了什么是油炸臭豆腐。我们知道，虽然油炸臭豆腐不好看、难闻，但油炸臭豆腐却很好吃。炸臭豆腐的做法其实并不复杂。上一篇文章详细讲解了炸臭豆腐的卤水配方和做法。
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