如果你一直在商场的蔬菜水果区工作，你可能会发现一个问题，那就是如果早上商场带来的绿豆芽没有卖完，剩下的绿豆芽就会变色中午的时候，让消费者误以为中午的豆芽是有害的，不能吃。客观事实真的如此吗？让我们讨论一下网络编辑器是如何回应的。
绿豆芽的营养成分，绿豆芽是一种营养丰富、味道鲜美的蔬菜水果，是更多蛋白质和维生素的来源。含有钾，有助于保持神经和身体健康、心率正常、预防中风并帮助肌肉正常收缩。有降低血压的作用。绿豆芽可食用，对身体无害。
普通的绿豆芽在发芽的情况下不需要见光，所以黄豆发芽成绿豆芽时，总是呈淡黄色。豆芽变绿是因为绿豆芽见光，进行植物光合作用，所以会变色。是绿色植物的正常光反应，不易产生对身体有害的物质。
如果你在家里种豆芽，并且可以控制绿色，那就把它放在黑暗的地方。如果喜欢青绿色调，可以放在光照适度的地方，很快绿豆芽就会变色。所以，豆芽变绿是正常情况，可以放心服用。
但是，如果你发现豆芽发黄发黑，那你就再也受不了了。尤其是如果你发现豆芽呈浅绿色且粘稠，那就不要吃完。它是黄曲霉毒素，具有很强的致癌作用，毒副作用大。如果只是豆芽变色，没有全部粘烂烂根，没关系，可以吃，但味道可能会有点，没那么“嫩”。
豆芽变绿还能吃吗？网络编辑器已经回答了这个问题。由此可见，绿豆芽只是因为暴露在阳光下，并没有氧化的效果。每个人都可以放心。所以去超市不用太担心。
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