相信很多人都听过“猴头，海鲜鲍鱼干”这句话。猴头菇是我国的传统名菜，因长得有点像猴头而出名。猴头菇不仅味美爽口，而且营养丰富。具有健胃消食、滋阴养血、防癌等作用。非常适合体质不好的人。干猴头菇在市场上比较常见。还有一些方法可以让猴头菇干好吃，下面我们就来介绍下猴头菇干的做法。
1. 泡沫
猴头菇干适合泡在小水里，不适合用醋泡。浸泡时，先将猴头菇洗净，再用冷水浸泡片刻，再将开水放入笼中煮或入锅煮。或在沸水中浸泡3小时以上【浸泡至没有乳白色硬核，如果浸泡不充分，猴头菇在烹调中蛋白质水解，难以煮沸】。另外需要注意的是，即使猴头菇是浸泡过的，在烹调前也要放在器皿中，在篮子里加入姜、葱、米酒、大骨头汤等，蒸或煮, 这样它的一部分就可以合并。然后将猴头菇本身的苦味和涩味煮熟。
2. 肚片炒猴头菇
将晒干的猴头菇用温水浸泡，洗净，沿刺切成片，用开水煲一会去苦涩，捞起控干水分；将煮好的五花肉切成片。锅中烧油烧开，放入煮好的五花肉片、猴头菇片炒香，加入料酒、盐、糖、鸡精、苋菜，倒入香油，翻炒均匀后盛盘，撒上白胡椒粉只是粉末。
3. 笋干猴头菇
把猴头菇的根去掉，沿着头发大面积地揉成团；菜心洗净，切段。小火热锅，放猪油烧开，将资金投入姜片和大葱炒香，加入料酒，猴头菇片，火腿片，熟笋片，和油菜心块，煮沸，转小火烤至猴头菇片变软，再转小火，加盐，倒入猪油，倒入菜盘中。
4. 菜心炒猴头菇
将做好的猴头菇顺刺切成片，入锅沸水中煮10分钟，捞出，控水，放入碗中，加入葱片、姜片、盐、老母鸡汤，笼蒸35分钟，取去汁，去葱姜。在蛋清碗中加入淀粉、面粉、老母鸡汤调成糊状，铺在猴头菇上，将资本放入煮好的猪油锅中煎至呈淡黄色。锅内留底油，烧开，加入火腿片和菜心，翻炒，倒入猴头菇片、老母鸡汤煮滚，用湿淀粉勾芡。
以上文章内容为我们详细介绍了猴头菇干的做法。我坚信每个人都应该已经学会了。用干猴头菇做菜最重要的是浸泡的步骤。煮熟、晒干的猴头菇口感极佳，吃起来更香。那么，你们何不尝试用干猴头菇做一道美味的菜肴，与他人分享。
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