炒猪肉面应该算维吾尔族地区常见的面食。油位与四川一代相差甚远。它的功法比较复杂，自然也比较讲究。如今，新疆各地的面馆随处可见。现在，关键还是在解决鲜面，如何擀的更有弹性，更有劲头，说白了，对于火锅配菜和酱料，都有自己的喜好和解决方法，下面展示一个传统的做法方式：
生面原料：普通面粉250克，水125毫升，盐2克；
火锅配菜原料：黄蒜2个、大白菜3片、青椒1个、番茄1个、黑木耳3个、生菜1个、小葱1/3个、牛肉50克、姜1片、大蒜2瓣;
调料：生抽2汤匙（30ml）黄酒1汤匙（5ml）盐1汤匙（5g）糖1/2汤匙（3g）番茄酱4汤匙（20g）白醋1汤匙（15ml） )
程序：
1）在小麦粉中加入少许盐（2克），搅拌均匀待用。
2）黄蒜洗净切成2cm长的段，生菜去叶，洗净切成2cm大小的棱形块，青椒去掉内白头，洗净切成2cm-棱柱块，洋葱切成2厘米大小的块 大白菜切成2厘米大小的棱柱块，将泡好的黑木耳摘成小芽，番茄切成一口大小，牛肉切成2厘米大小的片，把葱和姜切成小块。
3）将小麦粉放入面条机，选择1人份量，按下启动键，沿进液口一点一点倒入冷水，3分钟后，鲜面条自动压出设备（注意鲜面的出入口），找个盘子装鲜面）。放入一锅沸水中煮至鲜面条没有白芯，捞出用冷水冷却，以控制水分。将新鲜面条倒入少量油中，搅拌均匀。
4) 将切好的羊肉用米酒腌3分钟，用手抓紧。锅中倒入油，烧热，油70%时，放入羊肉，炒至牛肉变色。
5）锅内再倒入少许油，加入姜末炒香，加入洋葱、生菜、大白菜、番茄、黑木耳、黄蒜，炒至蔬菜水果变松，西红柿出汁沥干，加入番茄酱，倒入2汤匙（30Ml）水，搅拌均匀，然后加入盐，生抽，糖，翻炒30秒，再加入炸好的羊肉，青椒片，鲜面条，最后倒入白醋，撒上蒜末，搅拌均匀即可食用。
最后，关于新疆的油性肉面，在面条的制作和解决过程中，水和面粉的比例更接近小麦粉的吸湿程度和含水率，一般控制在一个比例。 1:2。该设备可以使用更少的水。我们建议用手揉捏的面条在家里可能会更好吃。如果允许，当它们煮熟时，它们将立即煮熟和油炸。
微信扫码添加客服