红烧狮子头又称四喜丸。红烧狮头是淮扬菜中非常经典的一道菜。红烧狮子头不仅外形美观，而且味道也很好。我们经常在婚宴上看到红烧狮头。这是一个影子。炖狮子头的方法有很多种。很多锅友都期待自己做红烧狮子头，下面就为大家介绍一下纯红烧狮子头的做法。
1、准备工作：将肥瘦猪肉切成4mm厚的方块；荸荠去皮，与烟熏竹笋一起切成3毫米厚的方块，一起用开水焯一下；从中切下大葱，切成块 展开 6 cm 段。将肉丁、马蹄丁、熏笋丁、姜蒜末、酱油15克、盐5克、绍兴酒5克放入碗中，搅拌均匀，用力搓成4个大球;蛋清、盐、淀粉和面粉 35 克 转移到另一个碗中，制成蛋奶冻备用。
2.烹调：炒锅小火，加热工业白油至50%热，将肉丸一颗颗浸入蛋糊中加入油，待熟后用漏勺炒熟.将葱根放入石锅中，将肉丸放在上面，加入白汤、酱油和姜片，大火烧开，去掉白色泡沫，转小火煮至一半剩下的汤，把姜和大蒜去掉，把肉丸子转移到汤盘里。将炖好的丸子原汤倒入饭勺中，煮沸后用湿淀粉勾芡，加入绍兴酒和香油，搅拌均匀，浇在丸子上。
生产工艺：
(1) 将饺子馅与肉丁、鲜虾、笋丁、扇贝丁放在一起。加入生抽、甜面酱、米酒、盐、鸡精、葱米、香油，搅拌成大丸子。将鸡蛋液与小麦粉混合制成糊状。
(2) 锅中加入少许油，加热至50%。肉丸挂上蛋糊，在锅中炸至凝固，捞起。
(3) 将肉丸放入容器中，加入酱油、汤、盐、小葱、姜片、八角，蒸20分钟左右，捞出小葱、姜片、八角，倒出原汤端上来大火烧开，加水和淀粉勾芡，倒在肉丸上。
制作要点：拌饺子馅时不需要添加木薯淀粉。煎素肉丸时，应将蛋糊挂均匀。火不宜过强，油也不宜过热，以免蛋糊糊糊而影响颜色。
在以上文章的内容中，我们详细介绍了什么是红烧狮子头。我们知道红烧狮头又名四喜丸。红烧狮子头不仅美观，而且非常好吃。上一篇为我们讲解了纯卤狮头。实践一下，相信大家已经掌握了。
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