我坚信大家都见过、吃过水煮鱼。水煮鱼是川菜中非常经典的一道菜。水煮鱼不仅味道鲜美，而且营养丰富。经常吃水煮鱼。它能够平衡营养和其他功能。很多锅友在品尝到美味的水煮鱼后，就一直期待着在家做水煮鱼。其实泡菜鱼的日常做法并不是很复杂。下面就为大家介绍一下正宗酸菜鱼的做法。
1 原材料。
2.将鱼洗净，去头。在底部和顶部放一条餐厅厨房毛巾，并用它从后面解决两块。
3 把鱼肢解好。但在这个过程中，如果你不在商场里买鱼，卖菜的人就会让你去做。
4. 将鱼洗净，用刀斜切去鱼骨和鱼肚，把剩下的鱼洗净，
5、辣椒鱼头和鱼骨剁碎，去血洗净备用。乳汁鱼头汤重要后最好多洗几次。
6.将鱼块洗干净去血，下面放一条厨房毛巾，刀倾斜40度，鱼从尾端开始切片，方向是刀刃屋面向尾端.切成鱼肉。
7条上好的鱼，用一汤匙盐手洗，再用清水冲洗一遍，反复冲洗，鱼片就变得晶莹剔透了。一定要把透明的鱼片洗掉，鱼肉更鲜美。
8 用一茶匙盐、一茶匙黑胡椒、一个半蛋清和三汤匙干淀粉将鱼腌制。小心地反复抓住它，搅拌均匀。静置20分钟。
9. 泡菜切片，留水。朝天椒切成圈和麻椒。鱼头骨片准备好，姜切片。
10 锅里放油，爆香红葱头和蒜头，加入辣椒碎、鱼头、鱼身、鱼骨和鱼片炒一分钟。
11 放入泡菜，再煎一分钟。加入一定量的开水。
12大火煮开，小火煮20分钟至鱼头汤变白。加盐。把汤的所有原料取出，铺在瓷碗里。 （每个家庭吃的盐份量不一样，要自己调整口味）。
13. 锅中鱼头汤大火烧热，放入鱼少许，摇晃锅，将上面的鱼7取出，放在碗顶。
14.将鱼头汤倒入碗中。
15 在锅中加入少许油。当油冷时，加入麻辣椒和辣椒圈。用小火烤。注意朝天辣椒。广东麻将越来越黄、亮、干。小心不要过度。
16 把麻椒和朝天椒捞起来放在鱼身上，把青椒撒在鱼身上。
17 油着火时冒出白烟，可倒在鱼身上。这个浇油阶段非常重要。亮点是油必须煮沸才能冒出白烟。估计还会继续出现白烟。把它倒在上面并发出吱吱声就足够了。
在以上文章的内容中，我们详细介绍了一道非常经典的川菜，那就是水煮鱼。我们知道，水煮鱼不仅味道鲜美，而且有很好的保健作用。酸菜鱼的家常做法比较简单。我们详细讲解了正宗酸菜鱼的做法。
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