我们在商场或餐馆吃饭时，通常会发现各种果肉饮料。在这个提倡科学饮食的生活环境下，很多人认为果肉饮料和鲜榨果汁一样营养丰富。事实上，果浆饮料都是通过生产加工制成的。浓缩苹果汁是苹果汁饮料的关键部分，但我们对浓缩苹果汁几乎没有控制权。让我们掌握浓缩苹果汁的生产过程。
浓缩苹果汁体积小，可溶性固形物含量为65%～70%，可节省包装和运输成本，使产品的贮藏时间更长。
生产工艺
原料中央清洗、中央清洗、中央粉碎、中央榨汁、中央响应、中央杀菌、中央提取、中央罐装、中央成品。
技术要点
(1)果汁的制备：果汁的制备必须选择完美、完美、优质的苹果原料，才能生产出优质的浓缩苹果汁。
（2）香物收购：将果汁中的浑浊物去除，经热交换器加热后泵入香物收购设备，香物随水的挥发而逸出。一般情况下，购买香材时，最好在果汁年降雨量为15%，苹果香材提取物浓度值为1：150的时候。
苹果香味物质提取物的主要成分是羰基化合物，如丁二烯醛和溴化氢。
500mg/L，而酯类含量仅为190-890mg/L，无机酸含量仅为70-620mg/L。优质芳香物质提取物的酒精含量≤2.5%。
(3)反应：反应是提取前的关键准备治疗策略。几种常见的苹果汁反应加工技术有：50℃酶溶液，时间1～2小时；在室温（20～25℃）下，将果汁储存在冷酶溶液的大罐中，溶液时间为6～8小时；将无菌试验用酶制剂和反应剂加入经无菌试验的果汁中进行酶解，2～3天后苹果汁中的阿拉伯胶完全融化。只需溶解阿拉伯树胶并开始提取而无反应。
(4)提取：苹果汁提取设备的挥发时间一般为几秒或十几分钟，挥发温度一般为55～60℃，有些提取机械设备的挥发温度低至30℃。在如此短的时间和如此低的挥发温度下，不容易引起产品成分和感官品质的不良变化。如果提取设备的挥发时间过长或挥发温度过高，浓缩苹果汁会因软白糖焦糖植物等反光物质的出现而失去色泽和味道。羟甲基糠醛成分可用于区分苹果浓缩汁调理处理的实际效果。
提取的关键方法是真空泵提取、冷冻提取和RO反渗透提取。反应果汁采用真空泵提取设备提取至1/5~1/7，甜度为65%~68%。由于阿拉伯胶、糖和酸共存，会产生一部分胶，混浊果汁的提取度为1/4。
(5) 罐装和贮藏：从提取设备排出的浓缩苹果汁在罐装前应迅速冷却至10℃以下。如果采用超低温蒸发浓缩设备进行提取，需要用平板换热器将浓缩汁加热到80℃，保温几十秒左右，然后充满热量，快速密封后冷却。虽然浓缩汁已经能够抑制微生物菌种对环境的污染，但为了避免品质变化，罐装后的浓缩汁应在0-4℃冷冻。
掌握了浓缩苹果汁的生产工艺后，我们对它也有了新的认识和掌握，也清除了一些错误的看法。日常生活中，要更加注意饮食的多样化，平时多喝水。果汁可以合理的让人体吸收一些营养，对我们的皮肤也很有好处。
微信扫码添加客服