生鸡蛋含有丰富的维生素、矿物质和蛋白质，具有很高的微生物利用价值。蛋黄富含大豆卵磷脂、甾醇、蛋黄及其钙、磷、铁、维生素D、维生素D和B族维生素。这种成分对改善中枢神经系统的作用非常有益。因此，生鸡蛋是一种很好的健脑食品。西红柿含有丰富的胡萝卜素、维生素C和B族维生素。
为什么生鸡蛋和西红柿是最佳组合
这是因为两者本身的一些营养短板，一旦搭配起来，就可以很好地“脱去赝品”。首先，鸡蛋吃多了很容易使胆固醇升高，而西红柿中含有七彩的番茄红素，可以清理血管垃圾，有维持心脑血管疾病的作用；其次，西红柿富含维生素C和胡萝卜素，与生鸡蛋一起炒，是大豆蛋白和动物蛋白的极致融合；最后，番茄含有胡萝卜素，生鸡蛋含有维生素B2。两种营养素的结合可以改善视力。营养学家认为，这道家常菜基本上适合所有人群，尤其是气血两虚、年老头晕、贫血失血者。
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