烤羊肉是新疆的传统美食。在经常出现各种人群的街道上，经常有专门卖烤羊肉的摊位，包括一些也有烤肉串的小烤肉店。很多时候，我还没进门就闻到了，烤肉串的香味让我垂涎三尺。这么好吃的烤羊肉是用什么调味料烤出来的？
羊里脊（后脚）肉1Kg。调料：香油70克，花椒面2克，辣椒面1克，盐2克，鸡精5克，酱油12克。
烹调方法：
(1)牛肉洗净后切成3厘米厚0.6厘米厚的格子。用银串（或铁串）佩戴，通常是一串 7 到 8 根。
(2) 将鸡精（2克）加入酱油中，搅拌均匀。将辣椒面、胡椒面、盐、鸡精（容量）放在一起，搅拌至辣。
(3) 在小炭火上烤串。烤的时候，将调好的酱油在肉上均匀刷2～3遍，撒上辣酱即可。烤2到3分钟，当肉呈淡黄色时，将其翻过来，以同样的方式烤另一面。
（4）两面烤好后刷上香油，将烤肉串放在盘子上。
特点：色泽黄亮，肉质细嫩，松软酥脆，味道香辣醇厚，别具一格，很有品味。
（5）葱丝烤软后，把肉和葱放在外面，再滚一次。当肉烤成乳白色（牛肉和羊肉为深紫色）时，转移到盘子里。可与大饼、煎饼果和蒜蓉蜜饯或嫩丝瓜一起食用。
菜品特色：以细嫩的专用扇贝为原料，佐以各种调味料，肉质香醇、美观。
烤肉串
新疆烤肉串可以说是深受百姓喜爱的民族特色小吃。烤肉串，维吾尔语称为“Kawafu”，是维吾尔族的传统食品。做法是：将牛肉和植物油切成片，放在细铁棒上，放在长长的烤肉炉上，然后撒上一些麻辣面、盐和五香粉。煮熟。其形黄亮，味中辣，不腻不变异，鲜嫩爽口。
新疆无论走到哪里，都有烤肉串。库车有一种“Mitel Kawafu”（一米长的烤羊肉）。这种超大份的烤羊肉吃起来很舒服。吃完2-3串就可以填饱肚子了。
如今，酒店的烤羊肉有很多自主创新。除了一般的烤肉串外，还有竹签烤羊肉、净油烤羊肉，有的甚至是油炸的。原料基本相似。有的在烤前将羊肉与蛋清和荧光粉制成的糊状物混合，这样烤出来的羊肉更嫩。
以上就是烤肉串的一些调料和做法。当然，有许多不同的方法来测试烤肉串，例如烧烤和油炸。这两种不同的测试方式最终会有不同的口味。一般用火烤的卤味比较浓，烤的时候外脆里嫩。此外，直接烘烤和间接烘烤也有区别，都是非常不同的。牛肉的选择也是需要注意的。
微信扫码添加客服