去过贵州遵义的朋友，一定会惊讶于遵义区鳞次栉比的羊肉面馆，这里有专门做遵义羊肉面的商家。我国大部分地区都生产牛肉和米糊。为什么遵义的羊肉粉这么受欢迎？遵义的羊肉粉有什么独特的烹饪技巧，或者遵义市使用的独特食材是什么？在哪里？下面我们来看看遵义羊肉粉的做法。
遵义羊肉粉牛肉熟而不烂，米糊嫩白，酱汁鲜亮，辛辣香气浓郁，油而不腻。用新鲜牛肉熬汤，倒入米糊，放羊肉和调味品即可食用。香味清香，热辣辣，汤不浑浊。已有300多年的历史。贵州省出产羊肉粉全国各地，唯有遵义羊肉粉出名。
原料：米糊100克，带皮熟牛肉25克。
调料：植物油、煨辣椒粉、花椒面、盐、鸡精、油辣子、原汤、香菜、大葱等为宜。
做法：将牛肉洗净切块，放入锅中，大火煮开。去掉白色泡沫后，改为煨【煮羊肉时放入干辣椒】，捞起放好，用吊物固定，冷藏5小时后切块。切成 3 厘米宽和 5 厘米长的薄片。将米糊用冷水浸泡去异味，放入开水锅中烫透，用漏勺捞起，放入面碗中。将羊肉铺在面粉上，舀入咸原汤、植物油，放入煨过的辣椒面或油辣椒，再加入鸡精、花椒面、香菜、大葱。
遵义的羊肉面熟而不烂，米糊洁白如雪，酱香爽口不腻。是贵州省特有的美食。还有机会去贵州遵义。尝试当地知名百年品牌。如果没有机会亲自去，何不参考上面的方法，自己做一碗好吃的遵义羊肉粉。
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