老谭酸菜是近年来越来越流行的一种腌制食品，但每个人都有自己喜欢的味道，有人喜欢更浓，有人喜欢更清爽，那么做一罐“私人定制”的老酸菜就是最适合您口味的方式。虽然整个制作老坛酸菜的过程比较费时，但还是很有希望的，好吃又好吃。下面跟大家分享一下老坛酸菜的制作过程。
1、先酌情加入八角和老冰糖。
2.常见酸菜原料：罗罗、豆类、白菜、紫姜（紫鲜姜）、朝天椒等。注意：胡萝卜丝瓜最好在浸泡后立即食用，隔夜取出，否则会造成花在泡菜罐（泡菜汤出现泡沫塑料，表面出现灰皮）。
3、蔬菜水果洗净后，切成块状或条状（不一定要小），晒干。
4. 将原酸菜汁放入罐中，蔬菜和水果必须完全浸没在水中，然后密封罐口。
5.每次添加新菜，都需要添加相对盐分。应该是合适的。多做几次就掌握了。如果盐太多，它会很咸。如果太少，蔬菜会变酸，泡菜汤很容易发霉。
6.每加入新菜后，浸泡时间因菜而异，最长为一周。
常见问题解答：
1、泡菜罐内腔一定要清洗干净，然后用冷水擦拭，或者果断用热水烫一下。
2、不能有冷水。辣椒洗净后一定要晾干，不能带冷水。为什么不能有冷水？主要原因很简单，饮用水（冷水）有霉菌，里面的氢气会杀死酸菜。
3、盖好外盖后，将适量冷水（最好是冷开水）倒入罐口周围的不锈钢水槽中。不锈钢水槽要保持清洁，鱼缸要经常注水。
老潭酸菜虽然清凉诱人，但毕竟老潭酸菜属于腌制食品。腌制食品的整个腌制过程会产生大量的亚硝酸钠。亚硝酸钠能与腌制食品中的蛋白质分解物质丙烯胺反应生成亚硝酸，而亚硝酸是一种强致癌物，所以老坛酸菜要适当食用，切忌过量服用，以免影响身心健康。
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