近年来，香菇的营养成分逐渐受到世界各国营养学家的关注，食用香菇的风潮在全球不断蔓延。外国人称菌类为“造物主成分”；日本人认为菌类处于“绿色植物食品的巅峰”；联合国粮食及农业组织也将菌类列为人类最佳膳食结构——“一肉一菌”。
蘑菇降低血脂，味道更鲜美
蘑菇含有抗肿瘤细胞糖分，可提高人体免疫力。其中的赖氨酸是胆汁酸成分，能溶解胆固醇，消化吸收长链脂肪酸。此外，香菇还可以治疗绿色植物神经紊乱，对女性更年期综合症有辅助治疗作用。选择香菇时，要注意菌盖的形状。鲜香菇菌盖边缘向内包封，边缘整齐不开裂。此外，在选择时还应注意瓶盖的大小。如果帽子太大，那不是很好。小一点的比较嫩可口，5厘米左右的直径最好。蘑菇可以和蔬菜、水果、肉类甚至生鸡蛋一起炒，也可以用来做汤。香菇不适合用刀切，但最好用手掰成合适的大小，这样口感会很好，更有利于释放香菇的鲜香。
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