“天上龙肉，地上驴肉”，是大家对驴肉最大的褒奖。驴肉在多个地区生产出独具特色的传统食品和地方特色小吃，如河间驴肉饼、广饶菜驴肉、保定烤驴肉、草集驴肉、上党拉驴肉、高饶驴肉等。等等，那么，驴肉的美味，堪比龙肉的神话传说的依据是什么？
从药理学和食品科学的角度来看，驴肉比牛肉、羊肉和生猪肉的味道更浓郁，营养含量更高。
驴肉中的碳水化合物成分非常全面，8种必需碳水化合物和10种非必需碳水化合物非常丰富多彩。谷氨酸是鉴别肉中蛋白质是否全价的关键物质，也是鉴别肉制品质量好坏的关键指标值。驴肉中碳水化合物的含量为300-314mg/100g，远高于生猪肉270mg/100g和牛肉219mg/100g。驴肉中的磷酸氢钙和蛋氨酸成分分别为1481-1825mg/100g和270-490mg/100g，与生猪肉、牛肉和羊肉相近。
肉类食品不新鲜，关键是看碳水化合物有多少会影响新鲜度。驴肉的磷酸含量高于天门氡酸，两种芳香碳水化合物的总产量高于马肉。从鲜香碳水化合物在总碳水化合物产量中的比例来看，驴肉为27.33%，马肉约为25.34%，生猪肉在24%~26%之间。这也是大家称赞驴肉鲜美爽口的关键原因。
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