绿豆芽和豆芽大家都吃过，但是你吃过发芽的花生仁吗？买它的人还是很多的。老板说“发芽的花生仁更有营养”。花生发芽后真的更有营养吗？它有害吗？
权威专家解惑：发芽的花生仁可以吃
杭州农科院蔬菜水果研究所柴文忠说：一般我们说发霉的花生仁是不能吃的，因为发霉的花生仁会引起黄曲霉，这种黄曲霉毒副作用很大，会引起致癌物。花生发芽与霉菌生长不一样，不会产生有毒物质。南方地区没有吃发芽花生仁的习惯，但在北方地区，有些地区的人们喜欢吃花生芽，就像吃绿豆芽和豆芽一样。
不过，柴文忠提醒，吃发芽的花生仁一定要注意检查是否发霉。发芽和发霉都是由花生仁的水分含量高引起的。虽然没有因果关系，但发芽的花生仁仍有可能感染黄曲霉毒素。因此，如果是人为地服在发芽的花生仁上，是没有问题的；如果放置时间长了，由于水分回流而发霉发芽，那肯定是不能食用的。
花生仁发霉后，外皮会出现一层灰黑色或棕褐色的孢子菌，有霉味，很容易识别。轻度霉变的花生仁皮呈深褐色或淡黄色，果实部分呈淡黄色或全部呈淡黄色，在食用通道中会有不同程度的异味。
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