“新鲜的鲜鱼，现在杀了做饭。”这是餐馆经常张贴的诱人广告牌。很多人认为，要想尽快保证味道和营养，唯一的办法就是杀生吃新鲜的鱼。但实际上，宰杀后立即吃鱼是不合理的，还可能将内毒素吃进体内。
屠宰后不久，鲜鱼将处于肌肉僵硬阶段。此时，鱼的氧化磷酸化仍在进行中，会发生一系列微生物化学反应。在这个环节中，鱼体内会产生少量的乳酸菌和硫酸铵，以抑制引起腐败的微生物种类的繁殖和生长。这时候鱼还是酸性的，肉比较硬。鱼组织中的蛋白质没有溶解形成碳水化合物，而碳水化合物是鲜味的主要成分。如果此时煮熟，不仅味道不好，而且营养成分不能被人体充分消化吸收，酸碱肉质还会继续影响消化吸收。此外，鱼体内可能存在一些内毒素、sparganes或细菌，这些不死的有害物质也可能进入体内。
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