腐乳是一种酒类食物。由于属于腌制食品的“副业”，很多人都有疑问，腐乳是身心健康的食品吗？而且它的高盐含量让很多人望而却步。今天，就让我们一起来解决一些关于腐乳的疑惑和误区吧。
腐乳是怎么做的？
腐乳的主要原料是人人都吃的大豆。做腐乳之前，必须先做豆腐。整个过程很简单，就是把豆子泡好，磨浆，加点卤水，然后去掉一部分豆浆，就变成了一点耐压的水豆腐。水豆腐切小块，是做腐乳的胚芽。这时候就要打毛霉等细菌的疫苗了，水豆腐表面会长出一层蓬松的霉菌。你所爱的人会觉得毛茸茸的环境很可爱，敏感的人可能会觉得很可怕。其实不用担心，这些细菌是专业挑选的“交感”细菌，不会产生内毒素，不会致病。
然后，加入更多的盐，将细菌“腌制”到无法存活的程度，再加入由调味料、糖、朝天椒、红曲米、姜蜜酒等调料制成的调味酱。在罐头里煮几个月后，它就变成了市场上的腐乳产品。因为调料不同，加工工艺的重点不同，出去的产品也五花八门。
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