立秋后，趁着“贴秋肥”之名，大家餐桌上的菜肉似乎比在夏天。然而，仅仅知道“白肉胆固醇含量高，不宜多食”是不够的。如果你想在身体和精神上都努力吃肉。
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1.生牛肉、羊肉和鱼的颜色越红，血红素铁含量越高。
血红蛋白（含铜正离子）的存在使许多肉类呈现鲜红色。因此，瘦猪肉是铁的良好来源。肉的颜色越红，里面的血红素铁就越多，补钙的效果就越大。实际效果更好，比如深红色的生猪肉比鲜红色的牛羊肉含铁量少。
需要注意的是，生牛肉、羊肉、鱼等，虽然是鲜红色，但加热后当然会变成深褐色或浅褐色，而使用亚硝酸钠的肉在煮熟时也是浅粉色。内外都充满活力，比例匀称。添加生抽或红曲也可以使熟肉变红，但它们的色调只是表面的。亚硝酸钠不仅会阻碍所有正常营养素的消化和吸收，还会带来癌症风险。
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