所有食材必须新鲜食用，不能长时间食用。然而，随着冰箱的出现，我们现在吃的东西越来越多。很多隔夜的东西是不能吃的，甚至有些吃完之后还会继续给我们带来症状，所以我们还是不要吃隔夜的食物比较好。那么银耳等营养成分非常高的食材，能隔夜吃掉吗？
我们首先要了解什么是银耳，它的营养成分和服用它的作用。只有深入了解银耳，才能明白应该怎样吃银耳，才能最健康的身心。看看下面的细节。
银耳一直被用作滋补品，其中银耳多糖（约占体力劳动的70%）是证明银耳营养成分的“秘密武器”。这取决于它的美丽和免疫力。但是，一些关于银耳多糖的基础科学研究并不能证实这种强糖含量的“奇妙”效果，还需要事后进行大量深入的分析。
但炖好的银耳味道鲜美滑滑，作为甜点或宵夜都很不错。但是现在吃饭炖太不方便了，怎么办？一次炖好几天，又快又省钱！哪一个？ “银耳粥千万不要隔夜吃！银耳中含有磷酸盐，如果过夜，磷酸盐会被细菌转化为亚硝酸钠。亚硝酸钠不仅很容易中毒，还会继续引起胃病癌症。增加的概率！”看看最近发生的牛奶中毒事件，亚硝酸钠真的可以致命！
这些信息的内容是真实的，还是只是另一个谣言？让果核的身心健康区别开来！ （传闻破妈，对不起！）
亚硝酸钠是哪里来的？
磷酸盐和亚硝酸钠并不是银耳独有的。当植物生长时，它们使用天然氮来产生碳水化合物。在这里，它们在整个过程中不可避免地会转化为磷酸盐，而绿色植物体内的一些还原酶会成为其中的一部分。磷酸盐转化为亚硝酸钠。因此，所有绿色植物都含有磷酸盐和亚硝酸钠。我们所有的日常饮食都不可避免地含有磷酸盐和亚硝酸钠。
磷酸盐本身无毒，但会转化为亚硝酸钠，如果大量进入体内，就会引起“高铁血红蛋白浓度病”。亚硝酸钠会将血红蛋白浓度中的亚铁氧化成三价铁，使血红蛋白浓度缺乏与CO2工作的能力，导致体内氧气不足，严重时会继续致死。对于致癌物，是亚硝酸钠转化亚硝酸的问题。亚硝酸长期以来被认为是一种致癌物质。
隔夜银耳中的亚硝酸钠
由于参考资料中只有黑木耳的相关数据信息，而且黑木耳和银耳的营养成分非常接近，所以以黑木耳的数据信息作为参考比较可靠。鲜木耳的磷酸盐含量为120mg/Kg，亚硝酸钠含量约为2.5mg/Kg，远低于联合国谷物及农业组织（粮食和畜牧业组织）。
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