鲜竹黑鱼片是一道美味的家常炒菜。鲜笋又称雪红。鲜笋对自然环境和温度要求不高。鲜笋广泛种植于华南和华北地区。鲜笋可以立即食用，呈翠绿色，鲜笋还可以腌制。腌制的鲜笋可以长期保存，从头到第二年都可以食用。腌制的鲜笋在食用时需要提前浸泡。
鲜笋和黑鱼片是用鲫鱼制成的，鲫鱼也叫生鱼、蟒皮鱼。鲫鱼生长周期长，营养丰富。鲜笋黑鱼片不是什么高科技菜，但对于不常去厨房的人来说，做好也不容易。鲜笋、黑鱼片能预防便秘吗？
主料：鲫鱼辅料：竹笋2个、雪莱50克、尖椒1个调料：食用油、食用盐、味精（适量）
如何：
1.鱼肉提前备用，笋去壳，辣椒洗净切小块
2.锅里的水烧开，放入竹笋，炖5分钟
3.取出放凉，切成片备用
4. 大锅烧开，倒入植物油，用温油烧热锅，倒入黑鱼片捞出。鱼肉表皮大半变白，立即取出待用（约20~30秒）
5. 用锅里剩余的油，把新鲜的竹笋炒透，大约一分钟
6.倒入竹笋，炒三分钟左右
7.倒入黑鱼片翻炒两下
8.倒入辣椒片，加入少量盐和味精，快速翻炒均匀即可上桌
如何烹饪
1、为了让鱼消化吸收尽可能多的水分，先加盐，后加油，在鱼体内设置排气阀，这样鱼肉更嫩更嫩。
2. 炸鲜笋最好的方法是取出锅。如果用剩余的油煎鱼片，很容易粘锅。
3、鲜笋很容易去油，所以在油炸的情况下多放一点油。
新鲜竹笋的组织比较硬。它含有一定量的胡萝卜素和丰富多彩的甲基纤维素，具有明目利便的作用，可作为眼病患者的食疗。还可以防治便秘，非常适合老年人便秘和习惯性便秘的人服用鲜笋。新鲜的竹笋和鱼可以经常吃。
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