麻椒醉鸡是江浙特色食品，属于浙江特产。麻椒醉鸡，醇香的酒香浸透了细嫩嫩的鸡胸肉，鸡醉了，一闻就醉了，但迎面而来的麻椒香气又勾起了人们的心。很多吃过辣椒鸡的人都因为它的美味而难忘。如果可以自己制作这种特别的食物，能够随时随地想着自己喜欢吃的时候，是一件非常幸福的事情。给大家介绍一下麻椒醉鸡的做法？
在学习如何训练麻醉醉鸡之前，我们必须了解醉鸡的基本佐料是米酒和绍兴酒，它们不仅可以去腥、增香、去油、提神，还可以帮助消化。在切鸡的情况下，还要去掉猪皮，防止猪皮开裂，影响美观。
首先大火将炒锅烧至红热，加盐翻炒至颜色变深（注意不要被热盐烫伤），然后加入麻椒一起炒至麻椒飞散出香气和变化。煮熟，放在一边晾干。
二、鸡翅洗净，将鸡翅撒上炸辣椒和盐，用保鲜袋包好，放入冰箱腌制3-4小时，入味。
烹调前将鸡翅取出，放置片刻，使鸡翅接近室温，用自来水洗去表面的胡椒和盐分。
三、锅内放入适量冷水，大火烧开后放入鸡翅，改大火煮20分钟，捞出放入事先准备好的冷水中晾凉（冷藏后，皮肤脆弱）。
四、控制鸡翅的水分，剁成鲜美的小块，加入绍兴酒，使酒彻底浸入鸡胸肉，浸泡8-12小时，上桌前撒入香来段。
做麻椒醉鸡也是有窍门的。我们可以用整只鸡来增加调味品的用量。鸡翅煮一刻钟有使骨髓造血的作用，但一般肉还是煮透的。绍兴酒最好用5-8年的花雕酒，蘸过的鸡胸肉会更醇香。
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