冰糖龟，也被称为“长期领导者”，是浙江宁波非常有名的一道菜。位居宁波十大名菜之首。它尝起来酸甜咸咸，味道不一般。野生甲鱼营养丰富，肉味鲜美，实用价值高。野生鳖肉可以预防或抑制胃癌、肝癌等疾病，调节虚弱、贫血等疾病。冰糖龟具有滋阴养血、补血益气的作用。
每年四、五月，长江中下游水势挺拔、嫩嫩的时候，正是烹制甲鱼的最佳阶段。带有腌料的粘老冰糖和野生甲鱼的胶水，光是想想就让人流口水。能随时随地做这道家常菜真是太幸运了。下面我们一起来看看冰弹龟怎么做吧。
1、野龟仰卧，头部伸出，用手指快速捏住它的脖子，用力拉出，用力对齐背壳和颈骨，沥干血液，然后用沸水浸泡在 90°C。当白毛在龟壳上隆起时，捞起，用冷水除去腹部、腿和裙子上的白膜，用扫帚将背壳上的灰色毛去掉，打开肚皮取出骨头和泥土，剪掉头、尾和爪尖。均匀切成8块，加水放入锅中，捞出冷水洗净，撕去血筋，备用片，无盐黄油。
2. 炒锅烧开，用平底锅烧油，加入食用油，烧至80%火，加入葱姜爆香，放入鳖片（肚朝下），用绍兴酒煮，盖上锅盖焖一会儿，加冷水750克，煮三分钟，改小火上下炖25分钟。待炸好的小鱼变软没有弹性时，加入老冰糖和猪油（35g），盖上锅盖焖煮20分钟，直到鱼和裙摆软糯。舀起腌料，倒在炸好的小鱼上。待卤汁浓稠时，倒入猪油（25g），然后用中火摇动平底锅，将卤汁混合至卤汁呈凝胶状。加入猪油（5g），摇匀锅即可食用。
锅里有一只美味爽口的冰糖龟，大家可以尝试按照上面的方法制作，调整自己更喜欢的口味。在此也提醒大家，野龟与桃子、生鸡蛋、生猪肉、生菜、鸭蛋、鹅肉、鸡胸肉、芥末酱等食物相配。如果你贪吃，你也要注意健康饮食！
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