在一些烹调中，佐料的作用不仅仅是“调味”那么简单，它们还能保持营养，甚至促进营养的消化吸收。
盐
盐有助于吸收维生素C等水溶性维生素。蔬菜和水果在整个焯水的过程中，其中的水溶性营养物质，如维生素C和B族维生素，稍后会流出到锅中。如果在沸水中加入适量的食用盐，蔬菜和水果就会处于自然环境中，体内细胞内外的浓度值相对平衡，其可溶性成分扩散到细胞内的速度也比较快。水会减慢。但切记盐不要放太多，加一小勺到半锅水就行了。需要注意的是，如果在烹调或烹调的整个过程中过早加盐，会造成营养成分的破坏，影响口感。
微信扫码添加客服