木耳素有“万中之最”之称，营养成分高，但权威专家提醒顾客，一些不法商家经常用墨水把普通木耳染成黄色和假木耳，所以黑木耳并不是越多越好，顾客要慎重鉴别根据色觉、嗅觉等。
据统计，木耳含有丰富多样的糖类化合物、蛋白质、铁、钙、维生素等营养成分，营养含量非常高。此外，木耳中含有多种绿色植物胶原蛋白成分，具有很强的吸附作用，对不经意间无法消化吸收的稻壳、毛发、碎石等异物具有融化和化学作用。因此，常吃木耳有清肠、清胃、清肠的作用。非常适合从事铁矿开采、冶金、棉纺、毛纺等环境污染严重的技术性工作的工人使用。具有极好的保健作用。
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